01 av 03
Börja med färsk sparris
Färsk sparris är en härlig vårkonserver, men om den inte är ordentligt trimmad eller förberedd kan de träiga stammarna vara ett riktigt kulinariskt drag. Till och med ovanligt öm, nyskörd asparges har något träaktigt element som börjar någonstans ner i stammen, så var försiktig och trimma dem väl. Denna böj-och-snäppmetod är ett super enkelt sätt att se till att alla sparris du serverar har den stora ömma sparrisstrukturen.
Snapping är ett snabbt och enkelt sätt att få sparrisen redo att laga mat. Medan peeling sparris yiel ds en mer elegant presentation, liksom mer ätbar sparris, i slutändan snabbare snapping är snabbare. Vägen snabbare.
Eftersom det är snabbare är det go-to-metoden för när sparrisen kommer att hakas eller puréed ändå, som i denna Aspargesoppa eller denna Asparagus Leek Quiche .
Oavsett vilken metod du använder, var noga med att börja med färsk sparris. Leta efter fasta spjut med täta, kompakta huvuden och skära ändar som inte är för torkade. Som med nästan alla grönsaker, välj asparges som känns tung för sin storlek för att undvika att sluta med uttorkad eller smaklös asparges. Undvik rynkade stjälkar, tappa huvud, bruna ändar eller torka ut någonting.
Trots vad många tror, är tunnare sparrisspears inte nödvändigtvis mer anbud än mattare. Spjutets tjocklek beror på hur gammal växten från vilken spjutet växer är (sparrisväxter producerar sparris i många år och är inte ens produktiva under de första åren). Faktum är att många människor tycker att välvuxna, nyskördade feta spjut är mycket mer ömma än något blyertspenn på marknaden.
02 av 03
Böj varje aspargespjut tills det snäpper
Om du vill skölja och klappa sparrisen torr innan du börjar kan du, eller du kan vänta och skölja bara de trimmade bitarna.
Arbeta med en sparris spjut i taget:
- Plocka upp ett sparrisspjut och håll det ordentligt i varje ände - verkligen i ändarna.
- Börja att böja upp det och lite bort från dig själv genom att dra båda ändarna ner och lite mot dig.
- Håll försiktigt böj sparrisen tills den snaps.
Varje spjut kommer att snäppa på sin egen plats. När det görs ordentligt, med viss finess som låter sparrisen bryta där den vill, uppträder ett slags magi där varje spjut knuffar precis ovanför platsen där sparrisen blir träig.
Upprepa med de återstående spjutarna, sätt in den trimmade sparrisen och den trimmade stången slutar i separata högar.
03 av 03
Snapped och trimmad Asparges Spears
Som du kan se ovan, kommer varje sparrisspjut naturligt att bryta ut vid sin egen punkt. Kassera de klippta stamändarna; topparna är klara att använda.
En gång trimmad, kan du använda sparris trimmad på detta sätt i stort sett alla asparges recept. Den avslappnade effekten av de olika längderna och knäppta ändarna av sparrisen trimmad på detta sätt är uppenbarligen bra för recept där sparrisen är hackad, som tidigare nämnts, men det är också dandy för enkla, rustika rätter som grillad asparges och rostad asparges .
Gå till hur man kokar asparges för fler idéer och bra asparges recept.