Det finns inget mer typiskt för sommaren i Spanien än en rörplatta med stekt ansjovis som serveras tillsammans med en kall öl. Från norr till söder är dessa lilla fiskar en vanlig delikatess som serveras i tapasbarer över hela landet. Vissa städer har även hela barer som är dedikerade till att bara servera stekt ansjovis!
På spanska kan ansjovis översättas till anchoas eller boquerones . Men låt inte de olika orden lura dig, de är samma fisk (trots vad vissa kan försöka argumentera). Huvudskillnaden är att den salthärdade versionen kallas anchoas, och ättikan härdad och stekt versioner kallas boquerones en vinagre eller boquerones fritos .
Dessa boquerones fritos (stekt ansjovis) är en av de mest populära tapaserna i Spanien eftersom de är så läckra. Lätt att förbereda, du mudder dem enkelt i kryddat mjöl, stek dem i olivolja tills de är skarpa och lägg dem med ett strö salt och kanske en citronpressa. Servera med en kall öl, eller för något lite mer fruktig, prova en tinto de verano , traditionell sangria eller en rebujito sherry spritzer.
Vad du behöver
- 1 pund ansjovis (färsk, hel)
- 1 kopp obelagd vit mjöl
- dash salt (efter smak)
- Olivolja (för stekning)
- Valfritt: 1 citron (skuren i kilar)
Hur man gör det
- Börja med att ta bort fiskhuvud och innards. Rengör ansjovis bör ske snabbt, eftersom fisken kan försämras annars. Din fishmonger kan göra det för dig. Det är lätt att ta bort inards genom att köra tummen längs magen. Skölj ansjovisna och klappa torrt och lägg åt sidan.
- Häll olivoljan i en medium (8-tums) stekpanna. Det ska vara ungefär 1/2-tums djup. Värm oljan över medelvärme.
- Medan oljan är uppvärmd, sprida mjölet på en stor matplatta och blanda i ca 2 teskedar salt.
- Rull ansjovisna individuellt i mjölet, belägg dem på alla sidor och placera dem i stekpannan med het olja. Stek bara tills gyllene, matlagning på båda sidor. Var försiktig med att reglera oljetemperaturen och låt inte oljan röka. Beroende på ansjovisens storlek kan det bara ta 1 minut på varje sida att laga mat.
- Ta bort ansjovisna från pannan med en skivad sked eller spatel och placera på pappershanddukar för att absorbera överskott av olja. Smaka på kryddor och tillsätt ett strö salt om det behövs.
- Servera med citron kilar och skivor av crusty bröd.
Stekt ansjovis är också perfekta tillsammans med lite hemlagad aioli sås . Ljuga lätt varje ansjovis i den klassiska Alioli, eller krydda din Alioli med kryddor för en modern touch.