Här är vad du behöver veta
Fråga:
Vilket ger bättre smakprov: kol eller gas?
Svar:
Det här verkar vara en gammal fråga och för att vara ärlig kan det inte vara ett definitivt svar. Det finns dock några starka bevis för att du riktar dig i rätt riktning.
Trots att några människor kanske diskuterar det, producerar kolkolvar bättre smakande grillade livsmedel för det mesta. Att inte säga att vissa saker smakar sämre, bara några saker smakar inte annorlunda.
Good Housekeeping magazine gjorde ett blankt smakprov och fann att människor inte kunde berätta skillnaden mellan hamburgare eller skinnfria kycklingbröst kokta över gas eller kol. Men folk kunde säga skillnaden med en biff. Deras slutsats var att ju längre du grillade något desto mer smaken av elden kommer in i maten. Mekanismen som är inblandad här är röken. Träkol, trots att det bara smolderar, producerar rök.
Gasgrillar använder ett fint rent bränsle som inte riktigt producerar rök. Tillverkare kommer att berätta att deras patenterade förångningsbarriärer ger rök från droppfett, men vill du verkligen smaken av brinnande fett i din mat? Det gör inte mycket för smaken av de saker du grillar. Den typ av rök som förbättrar smaken av maten är den typ du får från trärök.
Du kan lägga till flis i en låda för att producera rök men för att passera den smaken till maten du behöver bada den i rök.
Eftersom träkol producerar lite rök och värme blandas de två ihop. Eftersom maten absorberar värmen tar det också smaken av röken. Så om du verkligen gillar smaken av mat, speciellt saker som en bra biff, kokad över en öppen flamma så vill du använda kol.
Men du måste också se till att röken du får från kolet är bra rök.
Kommersiell kol med speciella tillsatser för lätt belysning och billigt träkol tillverkat av lite sågspån och mycket lim har inte precis den bästa smaken som producerar rök. Du vill använda ett bra kol eller blanda ditt kol med bitar av bra lövträ eller du kan köpa klumpkol som faktiskt är gjord av riktiga bitar av trä och inte bara sågspån. Du bör också alltid hålla en bra ren grill. Buildups av aska, bränt fett och andra saker kommer att orsaka att röken produceras för att lämna en konstig smak på livsmedel. Så i det här ljuset om du ska använda billig självbelysningskol i en smutsig, rustig grill, gå sedan med gas. Om du är seriös om smaken av grillade livsmedel och är villiga att satsa på processen, då kan en bra kolgrill bara vara vad du behöver.