Är detta Alberta Favorite ett autentiskt kinesiskt recept?
Ginger beef - den ultimata komfortmat. Den berömda maträtten består av marinerat nötkött friterat i smet och belagt med en söt och sur sås är en häftning av Alberta kinesiska restauranger. Det är dock mycket svårt att spåra ursprunget till detta populära recept. Betydar ingefärabiffen som Albertans känner och älskar representerar sant kinesiskt kök? För den delen är ingefärabiff - oavsett hur det är förberedt - en äkta kinesisk maträtt?
Inget nytt om ingefära nötkött
En sökning genom flera kinesiska kokböcker avslöjar snabbt att tanken att gifta sig med nötkött med ingefära är inget nytt. Till exempel, i "Ginger East to West", innehåller Bruce Cost ett recept på "Real Ginger Beef" som är helt annorlunda än den typiska restaurangen versionen, med en hel kopp ingefära och två koppar färska korianderblad.
I "Joy of Wocking" har Martin Yan ett recept på "Spicy Ginger Beef" kryddat med fem kryddpulver . Slutligen innehåller "Madame Wongs långa kinesiska kokbok" ett ingefärabiffrecept som använder konserverad röd ingefära och rödpeppar, med en sås gjord av kycklinglager, majsstärkelse, hoisinsås och mörk sojasås .
Skillnader i Northern Chinese Ginger Beef och Alberts
I själva verket är ingefärabiff baserat på en nordlig kinesisk maträtt som är mycket torrare och mindre söt än restaurangversionen. Trots att hans namn är förlorat för historia, menas att en kinesisk kock som arbetar i Calgary, kom upp med den krispiga "Americanized" ingefärabiffen med den söta såsen som är så populär i Alberta.
Till och med idag är det svårt, men inte omöjligt, att hitta Alberta-stil ingefärabiff utanför provinsen.
Men oavsett dess ursprung är ingefära nötkött ett bra sätt att introducera människor till kinesisk mat . Och medan det definitivt inte är en maträtt för kaloriräknare, har den fördelen att det innehåller hälsosamma ingredienser som ingefära, vilket anses ha hälsofördelar.
Tips för att göra restaurang-stil ingefära nötkött
- För att göra det extra krispigt, steka biffen två gånger. Denna teknik används ofta i restauranger: personal förbereder ett parti ingefära nötkött och ställer den åt sidan. När en kund lägger en beställning är en portion friterad igen.
- För att göra ingefärabiffen extra anbud, använd endast majsstärkelse för smeten (i stället för halv majsstärkelse och halvmjöl).
- Lägg inte allt kött i woket på en gång - det kommer att sänka wok temperaturen. Börja med att lägga ungefär en fjärdedel av köttblandningen. (Om du är ny för att steka, se f köttblandningen. (Om du är ny för att steka, se sidan om stekpanna .)
- Blanda smeten ordentligt. Testa med ätpinnar eller en träsked. Det ska bara släppa utan att klibba.
Ginger Beef Recept
Ginger Beef Recept : Följ denna förenklade version av det klassiska receptet. Det kräver en pund nötkött flank biff. De saker du behöver som kan kräva en resa till en välsorterad livsmedelsbutik eller en asiatisk marknad är heta chili peppar, färsk ingefära, ingefärajuice (storebought eller hemlagad ), asiatisk sesamolja, mörk sojasås , lätt sojasås , varm chiliolja (tillval) förutom vanliga skafferiartiklar. Du behöver också fyra till fem koppar olja för stekning.