Det här receptet för Foolproof Risotto är från Food Network chef Anne Burrell. I Italien skulle detta klassificeras som risotto Milanese, gjord med lök och saffran.
Nyckeln är att använda arborio ris, en mängd kortkornigt ris som är stärkelse än andra eftersom det genomgår mindre fräsning. När den kokas, skapar denna stärkelse den krämiga strukturen risotto är känd för.
Östeuropéer älskar risotto lika mycket som nästa kille. Kroatier och rumäner, vars kök har påverkats av Medelhavet smaker, är förtjust i risotto, men även polacker, ungar och andra. Variationer inkluderar kroatiska svarta risotto (crni rižot) gjord med bläckfisk bläck och kroatiska röda risotto (rižoto crveni) eller fiskarens risotto gjord med skaldjur och tomatjuice.
Vänd eventuella risottorester till riskakor, risbollar eller ris bakade i ramekiner. Här finns mer kvarstående risrecept , den här gången för vegetarianer.
Vad du behöver
- Extra virgin olivolja
- 1 stor lök (skuren i 1/4 tum)
- Dash kosher salt (eller att smaka)
- 2 koppar
- arborio ris
- 2 koppar torrt vitt vin
- 2 stora knipor
- saffran
- 4 koppar kycklinglager (hålls vid en simmer)
- 2 matskedar smör (vid rumstemperatur)
Hur man gör det
- Belägga generöst en stor kastrull med olivolja. Tillsätt lök och 1 tsk kosher salt och sauté över medium värme tills lök är genomskinlig, ca 5 minuter. Höj värmen till medelhög och tillsätt ris. Koka, rör om 3 till 4 minuter.
- Häll i tillräckligt med vitt vin så det täcker riset. Koka över medelhög värme, omrör hela tiden tills vinet absorberas.
- Rör saffran i kokande kycklinglager. Ladla lite lager i pannan så det täcker bara riset. Koka över medium-värme, rör om ständigt tills kycklingstocken absorberas. Upprepa denna process två gånger.
- När den tredje tillsatsen av beståndet har absorberats och riset är mycket krämigt, smaka på att det är ömt. Om det fortfarande är knäckt, lägg till kokande vatten i 1/2-kopps steg, rör om tills riset är ömt. Ta bort pannan från värme och rör om smör och parmesanost. Tillsätt salt till smak och servera.
Notera:
- Matrisen är inte mycket god, men den är perfekt för panko-belagda stekta riskakor , panko-belagda stekt risbollar fyllda med en kubad ost eller bakad i smörjd ramekin med riven ost på botten i en 350 graders ugn i 30 minuter.
- Som tumregel, blanda i 1 stort ägg och koka efter önskemål, för varje 2 koppar kvarvarande risotto. Om du använder vanligt vitt ris som inte är krämigt som risotto, använd 1 stort ägg för varje 1 kopp ris. Resterande risotto kan också användas i soppor eller fyllda kålrecept .