Druvblad kan frysas eller konserveras , och frysning är överlägset enklare. Vilda druvblad fungerar lika bra som tämjda. Använd konserverade druvblad för att göra dolmas (fyllda druvblad) .
Svårighet: Enkelt
Nödvändig tid: 15 minuter
Här är hur:
Välj druvblad som är tillräckligt små för att fortfarande vara ömt, men tillräckligt stor för att de kommer att kunna hålla en sked fyllning när du gör dolmas. 3 tum bred är idealisk.
Ta en stor kruka med vatten till koka. Under tiden tvättar druvbladet väl.
Skär bort eventuella kvarvarande stammar så nära löven som möjligt. Om bladvenerna strax under stammfästet verkar tuffa, skar dessa ut med sax.
Stack 20 lämnar varandra ovanpå varandra. Rulla dem i en något lös, cigarrformad bunt. Slå buntarna runt mitten med köksgarn.
Fördjupa buntarna av druvblad i kokande ätare i 1 minut. Avlägsna från vattnet med tang och dränera väl.
Kram ut överskott av vatten. Placera buntarna av blancherade druvblad i fryspåsar eller behållare och frysa.
För att tina ett bunt av druvblad, krypa av köksgarnet och fortsätt med något dolmas recept, precis som om du använde kommersiellt konserverade druvblad.
tips:
Rulla buntens buntar tillräckligt hårt för att inte glida ut ur köksgarnet, men inte för tätt. Du vill att det kokande vattnet ska nå alla blad, inklusive de innersta i varje bunt.
Vad du behöver:
- Färskt plockade druvor vinstockar
- Köksgarn eller sträng
- Sax
- Stor kruka
- Frys