Detta härliga huvudrätterrecept är från "The Flavours of Bon Appétit" av redaktörerna av Bon Appétit (Pantheon). Den har en dubbelhjälp av pepparrot - i skorpan och i pepparrotbeten som serveras med den.
Efter att nötköttet gnidts med vitlökskivor, måste det kylas i minst 3 timmar och upp till 1 dag, så planera därefter.
Dessutom måste pepparrotbetoret startas en dag innan måltiden serveras, eftersom den behöver kyla i minst 1 dag för bästa smak.
Detta skulle vara en stor huvudrätt för påsk eller någon speciell måltid. Om du önskar kan du göra allt preparat dagen innan så allt du behöver göra är att steka det.
Vad du behöver
- För Prime Rib:
- 30 vitlöksklyftor (ospeglade)
- 1/4 kopp olivolja
- 1/3 kopp beredd pepparrot (vit krämstil)
- 1/2 tsk grovt salt
- 6 pounds benfri ryggradsläsare (välskuren)
- Nypa salt
- Knippa svartpeppar
- För pepparrot-Biet Relish:
- 3 betor (2 1/2 tum diameter, trimmad)
- 1/2 kopp olivolja
- 3 matskedar balsamvinäger
- 1 tesked grovt salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 1/2 koppar rödlök (hackad)
- 1/3 kopp beredd pepparrot (vit krämstil)
Hur man gör det
- För att göra skorskålen: Värm ugnen till 350 grader F. Kasta 30 stora otalade vitlöksklyftor och 1/4 kopp olivolja i en liten bakfat och lock. Baka tills vitlök börjar brinna, ca 35 minuter. Töm olivolja i en matprocessor. Kyl 15 minuter. Skala vitlök och sätt i matberedare. Tillsätt 1/3 kopp beredd vit kräm- pepparrot och 1/2 tesked grovt salt . Puré till nästan jämn.
- Applicera skorpan: Placera stället på stort rimmat bakplåt. Stänk den välskrämda 6-pund främsta revbenen med salt och peppar . Sprid ett tunt lager av vitlökblandningen på undersidan av nötköttet. Placera nötkött, vitlök blandning sida ner, på racket. Sprid hela övre sidan av nötköttet med den återstående vitlökblandningen. Täck och kyl i minst 3 timmar eller upp till 1 dag.
- Att steka nötköttet: Placera stället i den nedre delen av ugnen. Värm till 350 grader F. Ta bort nötkött från kylskåp och låt komma till rumstemperatur. Avtäcka och steka tills termometer som sätts in i mittcentrum registrerar 125 grader F för sällsynt, ca 1 timme och 45 minuter. Överför nötkött till tallrik; Låt stå 30 minuter, löst täckt. Skrapa pannensjuice i en liten kastrull.
- För att servera: Skär huvudremmen tvärs över. Ranna upp pärlsaften och drizzle dem över nötköttet. Servera med betet, rödlök och pepparrotrelish.
- För att göra gott: Börja det dagen innan du serverar måltiden. Värm ugnen till 350 grader F. Slå in betorna i en dubbel tjocklek på folien. Rostbitar direkt på ugnsstället tills det är mjukt, ungefär 1 timme och 45 minuter. Vik upp betorna och svalna.
- I en medium skål, vispa ihop 1/2 kopp olivolja, 3 matskedar balsamvinäger, 1 tesked grovt salt och 1/2 tesked peppar tills blandad. Blanda i 1 1/2 koppar hackad rödlök och 1/3 kopp beredd vit kräm-pepparrot.
- Skala betorna och skära dem i 1/3-tums tärningar. Tillsätt till lök-pepparrotblandning. Täck och kyla 1 till 4 dagar.
Källa: "Smak av Bon Appétit" av redaktörerna av Bon Appétit (Pantheon). Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 986 |
| Totalt fett | 56 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 31 g |
| Kolesterol | 304 mg |
| Natrium | 815 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 102 g |