Öl är gjord av fyra grundläggande ingredienser - malt malt, humle, vatten och jäst. Allt annat som hittar sin väg in i bryggkruven är känd som ett tillägg . Och nästan allt har slutat i öl från mjölk till örter och kryddor till djurblod till frukter och grönsaker. Självklart är choklad ett favoritstillverkare av många bryggerier .
Det finns några olika sätt att lägga till choklad till öl. Varje kommer med en annan aspekt av kakaobönan till öl.
Tidigt i bryggprocessen blandar bryggerierna den maltade kornen. Mashing är när hett vatten används för att excitera enzymer i spannmålen för att bryta ner några stärkelser och proteiner i kornkärnan. Att lägga till choklad på detta stadium placerar den djupt i ölens hjärta. Liten smak och ännu mindre arom kommer att omsättas i pintglaset men chokladet kommer att bidra med en djup jordisk kvalitet.
Efter mashing kokas ölen . Det här är när de flesta choklad ölbryggare lägger till sin favoritadjuktör. Öl kokas var som helst från en till två timmar. Ju tidigare någon ingrediens tillsättes, desto mindre av de mer känsliga aspekterna av den ingrediensen kommer att vara uppenbart i öl. Så, att lägga till choklad i början av koka är mycket som att lägga den till mosen. Men när choklad läggs till under de senaste femton minuterna eller så kommer den att ha en stark närvaro i smaken och doften av den slutliga ölen.
För att få den rikaste, chokladaste smaken i en öl, lägger en bryggare choklad till jäsning eller konditioneringstanken, väl efter koka.
Choklad tillsatt vid denna tidpunkt kommer att bidra med stor chokladarom till öl och en väldigt chokladmak.
Youngs Double Chocolate Stout bryggs genom att lägga till choklad under koka. Chokladaroma och smak är uppenbara i öl men inte dominerande. Chokladaspekten blandar sig med stouten för en balanserad, elegant öl.
Rogue Chocolate Stout, å andra sidan, bryggs helt utan choklad. Det är mashed, kokt och till och med fermenterad utan att röra på någon kakao. Slutligen läggs choklad i en sekundär behållare där den bidrar till allt dess chokladgodhet utan att ha något av det kokt eller fermenterat. Resultatet är en rik stout som smakar och luktar som om någon smulrade en brownie in i den - förutom utan de fuktiga smulorna, förstås.