Sourdough starteren i detta polska rågbröd receptet (löst översatt som chleb na zakwas żytni ) ger det en härlig tang, men det tar två dagar att mogna, så planera därefter. Se startfältet nedan.
Många människor är bekanta med vita surdjursbröd men inser inte några deli ryes är gjorda med surdjupa också.
Rågbröd och vetebröd måste tändas med vitt mjöl annars skulle de vara för täta. Borstning med äggvita innan du bakar ger detta bröd en fin glans.
Om du har rester, sätt dem till god användning i dessa överblivna rågbröd recept .
Genväg: Istället för att starta, ersätt 1 1/2 koppar kärnmjölk och reducera vattnet i receptet från 2 1/2 koppar till 3/4 kopp.
Vad du behöver
- För Sourdough Starter:
- 4 msk mjöl (medium råg)
- 3 matskedar mjölk (varm)
- För bröd:
- 4 koppar mjöl (medium råg)
- 4 koppar mjöl (allround)
- 1 matsked salt
- 1 paket / 2 1/4 tsk jäst (omedelbar)
- 2 msk smör (mjukad)
- 2 1/2 koppar vatten (varm)
- 1 stor äggvita (rumstemperatur, slagen)
- 1 msk karväda (frön)
Hur man gör det
Gör starten
- Blanda i en liten skål 4 matskedar rågmjöl och mjölk.
- Skydda med plast och sätt på en varm plats för att mogna i två dagar eller tills det luktar behagligt surt.
Gör degen
- I en stor skål kombinerar du 4 koppar rågmjöl och allmjölksmjöl, salt, jäst, smör, vatten och starter. Knead 7 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.
- Placera i en ren, smurt skål, täcka med plast och låt upp i en varm plats tills den fördubblas, ca 1 timme.
- Kasta ner degen, knäda 1 minut och dela i hälften.
Form och baka
- Värm ugnen till 400 F.
- Forma varje deg halva i en runda på 2 pergamentfodrade bakplåtar. Skydda med oljad plast och låt uppstå 30 minuter eller tills nästan dubbelt.
- Pensla upp ringar med äggvita och strö med karvägenfrön. Baka 35 till 40 minuter eller tills snabbläs termometern registrerar 190 till 195 F och bröd låter ihåligt när det tappas.
- Skjut bröd från bakpannor och kyla helt på en trådhylla. På en trådhylla.
Rågbröd Perfekt med dessa recept
- Torkad champinjon Soppa Recept : Denna starka svamp soppa är gjord med priset av polska skogar - Borowiki svamp i sin torkade form och rekonstitueras.
- Dill Pickle Soup Recept : Dill Pickle Soup är ett traditionellt erbjudande trots sitt märkliga namn. Detta recept är äkta och kommer från byn Gwizdały i Polen.
- Oxtail-Barley Soup Recept : Ursprungligen gjord med svansar från oxar, moderna versioner har biffsvansar och är ett gott exempel på att äta näsa till svans, så vanligt i jordbrukssamhällen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 80 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 583 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |