Oxtail-bygssoppa är ett hjärtligt erbjudande som kan avnjuts vinter eller sommar som en soppa eller huvudrätt med en sallad och rugbröd . Den sträcker sig över gränserna i östeuropeiska länder och kan hittas i de flesta kök.
Oxtails är egentligen köttfärs och är en läcker köttkälla. Du kan äta köttet direkt av benet eller debonera de kokta oxtailsna och lägg köttet tillbaka till soppen. Detta är en främsta kandidat för en långsam spis eller tryckkokare.
Vad du behöver
- 2 pounds oxtails (sköljdes och klappad torr)
- 3 kV vatten (kall)
- 1 kopp korn (inte snabbkokning, sköljd)
- 1 laurblad
- 6 svarta pepparkorn
- 2 vitlöksklyftor (finhackad)
- 4 revben selleri (skivad 1/4 tum tjock)
- 1 stor lök (grovhackad)
- 1 msk biffbas (eller 1 1/2 tsk salt)
- 4 morötter (skivad 1/2 tum tjock)
- 1 14-uns kan tärnad tomater (med juice)
Hur man gör det
- I en stor nederländsk ugn över medelvärme, brun oxtails på alla sidor. Det bör finnas tillräckligt med naturligt fett, så extra olja är onödigt. Ta bort oxtails och kassera eventuellt fett i pan.
- Tillsätt vatten och oxtails för att panorera. Koka, skumma bort eventuellt skummigt skum som kommer till ytan. Tillsätt korn, lövblad, pepparkorn, vitlök, selleri, lök och nötkött. Koka upp, täck, minska värmen till låg och sjuda i 1 timme.
- Tillsätt morötter och tomater, koka, täcka, sänka värmen till låg och sjuda i 1 timme eller tills morötter, korn och kött är ömma. Ta bort kött från ben och återgå till soppa. Ta bort lövblad och servera.
- För en avfettad version, sval soppa i ett isbad och kyl. Skumma bort ackumulerat fett från yta och värme.