Quinoa är ett unikt korn som odlas i Andes i århundraden. Quinoa är anmärkningsvärt näringsrik och hög i protein och var en viktig del av Pre-Colonial Incan-kosten. (Läs mer om Quinoas nuvarande globala trendiness här ).
Quinoa kan kokas i vatten för att göra en fluffig pilaf. Du kan också köpa quinoa som har bearbetats till mjöl (glutenfri) eller till bearbetad till mjöl (glutenfri) eller i havregrynliknande flingor. Detta bagelrecept kräver både det kokta spannet och flingorna, liksom vanligt brödmjöl.
Servera dessa bagels med jordnötssmör för en superproteinladdad frukost.
Vad du behöver
- 1 kopp rå quinoa
- 1 kopp
- Quinoa-flingor plus 2 matskedar (Quinoa som har bearbetats för att ha en konsistens som liknar omedelbar havregryn)
- 7-8 koppar brödmjöl
- 2 1/2 tesked aktiv torrjäst
- 2 1/4 koppar vatten
- 1 matsked salt
- 3 matskedar honung
- 2 matskedar socker
- 1 msk vegetabilisk förkortning
- 1 matsked bakpulver
- Grovt salt
Hur man gör det
- I skålen av en stor stående mixer, lägg till 4 koppar mjöl, 1 tesked jäst och 2 1/4 koppar vatten. Knä med degkroken på låg hastighet tills den är väl blandad. Täck och låt denna blandning vila över natten vid rumstemperatur.
- Tillsätt quinoakornen till 2 koppar vatten och en nypa salt. Ta till en simmer, täck och koka quinoa tills den är lite genomskinlig och vatten absorberas, ca 15 minuter. Lägg åt sidan för att kyla.
Tillsätt honung, socker och salt till skålen med mjöl / jästblandningen och rör om kort med degkroken. Tillsätt 1 kopp mjöl, resterande jäst, 1 kopp quinoa-flingor och vegetabilisk förkortning. Tillsätt den kokta quinoaen (reservera 1/4 kopp för att garnera påsarna). Fortsätt att knäda i ca 5 minuter, tillsätt kvarvarande mjöl 1/2 kopp åt gången tills du har en jämn, styv deg.
- Placera degen i en oljad skål och låt upp i en varm plats, täckt, i ca 1 1/2 timme eller tills det fördubblats. (Degen kan lämnas över natten i kylskåpet för att stiga också).
- Kasta ner degen och skär i ca 12 lika delar. Rulla varje bit till en boll och låt vila i 5 minuter. Placera varje boll i en rektangel, vik långa sidor mot mitten och rulla sedan in i ett rör. Upprepa med resterande bitar. Låt degen vila i 5 minuter.
- Använd handflatorna för att rulla varje rör av deg i ett längre rör tills de är ca 12 inches långa. Låt vila igen.
- Föra ändar av varje rör tillsammans, överlappar något. Placera din hand genom mitten av bagelen och rulla sömmen försiktigt längs disken för att jämnt ut och täta ändarna ihop.
- Fyll en stor sopppanna med vatten och sätt i 1 matsked sodavatten. Koka upp vatten. Förvärm ugnen till 450 grader. I en liten skål, ix reserverad kokad quinoa med 2 matskedar quinoa flingor och en stor nypa grov salt - avsatt för garnering.
- När vattnet kokar, lägg till bagels i vattnet i partier och koka dem i ca 30 sekunder på vardera sidan. Ta bort bagels med en skivad sked och placera på en handduk för att dränera. Sprinkla toppar av bagels med quinoakorn och saltblandning. Stänk ett bakplåt med majsmjöl och lägg de kokta bagelsna på arket. Upprepa med kvarvarande bagels.
- Placera bagels i ugnen och vrid sedan temperaturen ner till 400 grader. Baka tills guldbrun, ca 20-25 minuter.
- Bagels kommer att behålla en dag och bör sedan förvaras i frysen, inslagna i folie.