Många oliver botas med lut. Det är tidskrävande men värt ansträngningen, särskilt om du har ett olivträd.
Vad du behöver
- Mogna gröna oliver (se instruktioner)
- Lut
- Vatten
- Salt
Hur man gör det
- Använd oliver som är mogna men fortfarande gröna. Köp lut i avsnittet "rengöringsmedel" i din mataffär. (Se varning nedan.) Skölj oliverna med vatten och placera dem i stora glas eller porslinskruvar. bestäm sedan hur mycket löklösning du behöver för att täcka antalet oliver du har. Lägg till en lösning som har blivit blandad i förhållandet 1-kvarts vatten (vid 65 till 70 grader F.) till 1 matsked lut. Blötlägg 12 timmar.
- Dränera oliver; Därefter blöta 12 timmar i en ny lugglösning. Töm och skölj. Klipp in i den största oliven; om låret har nått gropen är ljettläget fullständigt. Skölj igen och blöt i kallt vatten. (Vanligtvis är två luggbadar tillräckliga för de små Missionoliverna som ses i specialaffärsbutiker.) Om ytterligare ett bad är nödvändigt, blötlägg i en ny lugglösning i ytterligare 12 timmar; dränera sedan och skölj med kallt vatten.
- Blötlägg oliverna i färskt, kallt vatten, byt vatten tre (eller flera) gånger om dagen för de närmaste tre dagarna. I slutet av tre dagar, smaka på en olivolja för att se till att det inte finns några spår av lågsmaken kvar.
- Blötlägg oliverna i minst en dag i en saltlösning blandad i förhållandet mellan 6 matskedar salt och 1 liter vatten. Oliverna är nu redo att äta. Förvara resten i saltlösningen på en sval, mörk plats, helst kylskåpet, eller marinera och förvara i kylskåp. Använd inom två månader.
VARNING: Lye kan orsaka allvarliga brännskador. Håll citron eller vinäger praktisk för att neutralisera eventuellt lut som stänker på huden. Om lut kommer in i dina ögon, bada dem i rinnande vatten och ring din läkare. Om lung svaler, ring din läkare, drick mjölk eller äggvita och uppkalla inte kräkningar.
> Receptkälla: av Maggie Blyth Klein (Aris Books). Reprinted with permission.