Varje polsk familj har sitt eget recept för Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) eller vitkorv. Så här tycker min familj om det.
Du kan justera det som du tycker är lämplig - mer vitlök, mindre salt, mer peppar, vad som helst. Bara steka upp en liten patty innan du gör saker för att se till att du har den smakbalans som trivs mest.
Vad du behöver
- 4 pounds benfri, välmarminerad fläskskulle (skivad i 1 tum breda remsor)
- 1/2 kopp kallt vatten
- 2 vitlöksklyfta (krossad i press)
- 4 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk blad marjoram
- 14 fot svanshöljen (sköljs tre gånger och kylt)
Hur man gör det
Korvtips
- Korv ska göras med ett förhållande mellan 70 och 30% av kött till fett. De flesta fläskaxlar du köper i stormarknader idag är förklippta, så klippa inte bort alltför mycket fett. Du behöver det för att uppnå det perfekta förhållandet som gör det möjligt för saftiga korv.
- Allt måste vara kallt. Faktum är att jag gillar att få mitt kött så kallt; Det är lite fryst när jag slipar det. Jag har använt både KitchenAid och Cuisinart kvarn / fyllare, och de båda kräver kött skivad i långa 1 tum breda band, och detta fungerar mycket bra.
- Se också till att dina sköljda höljen är kalla och våta. Och framförallt, se till att det markerade köttet som du fyller i höljena är KOLD. Om det behövs, arbeta med små köttstycken åt gången, samtidigt som resten kvar i kylskåpet. När köttet är vid rumstemperatur, kommer det inte lätt in i höljena lätt, och höljena kommer att delas upp.
- Se dessa steg-för-steg-instruktioner för att göra polska vita kiełbasa .
Nu är du redo att göra korven
Slipning av köttet
- Kall kött smälter lättare, så håll köttet kylt tills det är klart att slipa. Mala köttremsorna i en handvriven eller elektrisk kvarn med medelplattan. Placera kött i stor skål.
- Blanda i en liten skål med vatten, vitlök, salt, peppar och marjoram och kombinera med kött tills det införlivas ordentligt.
- För att se till att kryddorna är rätt, steka en liten patty och smak. Förvara köttblandningen i kylskåp i minst två timmar eller över natten före fyllning.
Fyllning av korven
- Ta bort höljen från kylskåp och knut ena änden. Läcka uppdragstrattet lätt med matlagningsspray. Slip den andra änden av höljet över trappans mun, se till att den inte är vriden och öppningen är centrerad runt traven. Fortsätt att trycka resten av höljet upp på tratten tills du har nått knuten.
- Börja att tvinga köttet i fyllaren med en hand medan du använder den andra handen för att styra tjockleken på korven när den är extruderad.
- Kom ihåg att korven kommer att krympa när den lagar mat, så du vill ha en fin plumpkorv. Men var försiktig att du inte overstuff, eller höljet kommer att spränga.
- Håll extrudering tills höljet är upptaget. Slå en knut i det ändamålet. Du kan antingen lämna korven i en stor spole eller vrida den med 5- till 6-tums intervall för att göra länkar. Förvara kylt och täckt upp till två dagar tills det är klart att laga mat.
Matlagning och servering av korven
- Innan du lagar mat, stek korv längs länkens längd så att luftbubblor kan fly. Annars kommer det att explodera i kokvattnet.
- Placera korv i en stor kruka och täck med vatten. Koka upp över hög värme. Minska värmen till mellannivå och simma avtäckt i 30 minuter eller tills den inre temperaturen når 160 F. Du kan sedan bruna den i en 350-F-ugn eller i en panna i 15 till 20 minuter eller grilla den i 4 till 6 minuter per sida om så önskas.
- Ta bort till en serveringsfat och njut av hemlagad pepparrot som kallas chrzan . När pepparrot är smakad med betor kallas den cwikła .
- Frys okokt eller kokt korv i upp till 6 månader.
- Släng inte matlagningsvätskan. Spara det för att göra en soppa som kallas white barszcz eller żurek.
Polska korvminnor
Jag kommer ihåg min busia , mor och moster gör polska korv varje år till påsk och jul. Det var ett heltidsjobb. Hönshuset sköljdes och blöts för att rensa dem av saltet, och fläsket skars för hand och fylldes i höljena med en metalltratt. Huset parfymerades med vitlökens arom i flera dagar.
Idag har vi lyxen med elektriska köttkvarnar och extruder, vilket gör det till en mycket enkel process.