Denna stora, tjuformade empanada kommer från Galicien, Spanien. Galicien är intressant eftersom det är ett "autonomt samhälle" i Spanien, med sitt eget språk - galiciska.
Varje empanada recept kan beredas i form av en paj, och kan kallas en "empanada gallega", men den spanska versionen har vissa unika egenskaper.
Degen är något annorlunda än den typiska empanadadegen i Latinamerikansk stil, eftersom den är gjord med olivolja och jäst. Den traditionella fyllningen är en smaklig blandning av lök, paprika, tomater, tonfisk och hårdkokta ägg och kryddat med rökig pimenton paprika . Empanada är ofta bakad i en paella-pan, trodde att en pizza-pan fungerar bra. Du kan lägga till andra ingredienser till fyllningen, som gröna eller svarta oliver, russin eller till och med ost.Vad du behöver
- För degen:
- 3 1/2 koppar allmjölksmjöl
- 1/2 kopp vatten
- 1 ägg
- 3/4 kopp olivolja
- 1 msk snabbstegjäst (för brödmaskiner)
- 1 tsk rökt paprika (
- pimenton dulce )
- 1 tsk salt
- För fyllning:
- 2 matskedar olivolja
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyfta
- 1 röd paprika
- 1 grön paprika
- 1 tomat
- 1 tsk rökt paprika (
- pimenton dulce )
- Valfritt: 1 kan tuna fisk
- 2 hårda kokta ägg
- Salt och peppar efter smak
- 1 ägg (för äggtvätt)
Hur man gör det
- Förbered degen: Vispa ihop mjöl, salt och paprika . Rör om jästen i vattnet. Gör en brunn i mitten av malen och tillsätt vatten / jästblandningen, olivoljan och ägget till brunnen. Rör om blandningen tills den sitter i en deg och knöt sedan blandningen tills den är jämn och elastisk, tillsätt lite mer vatten om degen är för torr eller lite mer mjöl om degen är för klibbig.
- Placera degen i en oljad skål, lossa löst med en handduk eller plastfolie och låt degen stiga upp på en varm plats tills det är dubbelt i bulk (ungefär en timme).
- Medan degen stiger, förbered fyllningen: Häll lök och paprika i små tärningar. Nötkött vitlök. Skaka tomaten med en ostristare (eller finhack). Skala de hårda kokta äggen och hugga dem i 1/2 tums bitar.
- Lägg olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt löken och koka över medium värme, rör om tills lök är mjuk, doftande och genomskinlig, ca 5-8 minuter.
- Tillsätt vitlök, hackad paprika, tomat och paprika och koka tills huvuddelen av vätskan har avdunstat och grönsaker är mjuka och doftande. Säsongblandning med salt och peppar efter smak. Töm tonfisken och sätt till grönsaksblandningen.
- Montera empanada: Förvärm ugnen till 350 grader. Smörj lätt en 15-tums pizza-pan, bakplåt eller paella-pan med olivolja.
- Dela degen i 2 delar. Forma varsamt alla i en boll och låt vila i 5 minuter. På en lättmjölkad yta rullar du en bit degen i en cirkel med 18 tums diameter och låter degen vila från tid till annan så att gluten kommer att slappna av. Läng botten på bakpannan med degen och låt överskottet överhänga kanterna.
- Sprid fyllningen över degen i pannan och sprinkla det hackade, hårdkokta ägget över påfyllningen. Rulla ut den andra degen på samma sätt och placera den över fyllningen.
- Täta kanterna på degen, trimma eventuellt överskott och krympa kanterna dekorativt. Använd det överflödiga degen för att dekorera empanaden, om så önskas. Gör ett litet 1/2 tums hål i mitten av empanadaen. Vispa ägget med en matsked vatten och borsta ägget tvätta över empanada.
- Placera empanaden i ugnen. Baka tills guldbrun, ca 30-35 minuter. Ta av från ugnen och låt svalna i minst 15 minuter före servering.
- Uppvärm empanada i en stor stekpanna eller i ugnen. Njut av varma eller vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 502 |
| Totalt fett | 38 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 26 g |
| Kolesterol | 146 mg |
| Natrium | 405 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 13 g |