Detta recept på bigos gör en stark, långkokt kött-och-surkål gryta som går tillbaka århundraden och är en nationell maträtt i Polen.
Det serverades traditionellt i början av jaktsäsongen, från fallet genom Shrove tisdag , eller tills familjen levererade tunnhärdad surkål sprang ut. Idag är det njutet året runt.
Varje kombination av spel, nötkött, fläsk, fjäderfä och grönsaker arbete. Detta recept är bara en version. Bigos är också ett utmärkt sätt att använda överkött kött och för familjjägerns kvot av vilt. Du kan också förbereda bigos för en stor samling som en speldag!
Vad du behöver
- 1 kopp prunes (pitted)
- 1/2 uns polska borowiki svampar (torkade eller torkade italienska porcini svampar)
- 2 koppar vatten (kokande)
- 1 matsked baconfett (eller vegetabilisk olja)
- 1 medium lök (hackad)
- 1 litet huvudkål (hackad)
- 1 pund surkål (sköljd väl och dränerad)
- 1/2 pund rökt polsk korv (skuren i 1-tums bitar)
- 1/2 pund färsk polsk korv (kokt och skuren i 1-tums bitar)
- 1 pund köttrester (vilken typ, benfri, skuren i 1-tums stycken)
- 3 stora tomater (skalade och hackade)
- 1 kopp torrt rött vin (helst Madeira)
- 1 laurblad
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- 1/4 tesked peppar (eller efter smak)
Hur man gör det
- Placera pommes frites och torkade svampar i en medium värmebeständig skål. Häll 2 koppar kokande vatten över pommes frites och svampar och låt dem branta i 30 minuter eller tills svampen har mjukat. Du kan hugga svampen och svampar om du vill, men lämnar dem hela gör att du får en chunkier maträtt. Lägg åt sidan med blötläggningsvätska.
- Under tiden, i en nederländsk ugn eller en stor kruka med lock, sauté lök och färsk kål i bacon drippings eller vegetabilisk olja. När kål har kollapsat med hälften, tillsätt surkål, korv, köttfärs, tomater, vin, lökblad och reserverade svampar och svampar och deras blötläggningsvätska. Var försiktig så att du inte tar med sanden sediment i botten av sugskålen.
- Blanda väl och koka över medelvärme. Vrid värmen till låg och låt den sjunka i 1 1/2 timme, rör om och om och tillsätt vätska som behövs för att förhindra bränning.
- När du är redo att tjäna, ta bort lövbladet . Del i uppvärmda skålar och garnera med en bit frisee eller andra fina gröna för att likna fjädern i en jägarehatt. Passa en skål med hela, skalade och kokta potatisar vid bordet.
- Ju längre det här kockar desto bättre smakar det, och det serveras ännu bättre nästa dag. Det är en naturlig för utomhusmatlagning i en gjutjärnskål vinter eller sommar. Skålen lämpar sig bra för krukor och bakluckfester och långa spisar och fryser väl.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 452 |
| Totalt fett | 24 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrium | 924 mg |
| kolhydrater | 31 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 26 g |