Baste av Grill
När president Johnson kastade en grill han uppmanade är favorit Pitmaster Walter Jetton att laga mat som ofta matar hundratals människor. Denna måltid skulle kokas på en utomhusluftspit som mätt ca 40 kvadratmeter. Walter skulle täcka varje kvadratiskt tum av denna yta i revben, roster och kött av alla slag. För att hålla köttet fuktigt drog han det med en riktig mopp. Därför grillperioden, "mopp".
Idag kan du köpa ett miniatyrverktyg som ser ut som en köksmop för att koka ditt kött. Bomullsfibrerna håller den tunna moppsåsen och gör det enkelt att dasha stora mängder på en gång. Men en mopp är inte bara en annan slags grillsås . Det är en tunn, vattnig lösning som droppar över kött som lägger fukt för att bekämpa torkning av öppen eld. Tänk på det här sättet; en sås appliceras med en pensel, som en pensel. En mopp, ibland kallad en sop, appliceras med, väl en mopp. Såser är tjockare än mops. Mops borde ha konsekvens i närheten av vatten.
Medan traditionella, låga och långsamma grillkockar kommer att hävda att en mop är rent en rökningsås; sanningen är att mops började grilla. Många kulturer och traditioner använder moppar och de är mycket varierade. Naturligtvis behöver de ingredienser du använder i dina mops inte bara spegla köttet men matlagningsmetoden. Till exempel, om du lagar temperaturen över 265 grader F / 130 grader C, använd inte sockerens brinnande temperatur, använd inte socker.
I grund och botten, om du röker vid låga temperaturer är socker okej men om du grillar borde du undvika det.
Mops kan baseras på ett antal primära ingredienser. Om du bara vill ha en tunn, enkel mop, lägg den med vatten. Om du vill öka köttets ömhet så vill du använda ättika. Och alltid vill du förbättra smaken så att du kan börja med vätskor som öl, vin, Worcestershire sås eller fruktjuicer, eller en kombination av dessa.
Härifrån vill du lägga till kryddor till blandningen. Jag rekommenderar alltid att du håller dig med en enda smakstrategi. Om du använder en gnidning , marinade eller grillsås vill du använda samma smakämnen från dessa i din mopp. Kom ihåg att varje smak du lägger till något borde fungera tillsammans.
Mops kan enkelt göras från andra saker. Lägg till ett par matskedar av din favorit gnidning till en kopp cider vinäger eller öl. Koka den marinade du redan använde, tillsätt lite vatten för att hålla det tunt och använd det. Tillsätt vatten, öl eller ättika till grillsåser och mop det på. Kom bara ihåg vad jag sa om sockret. Nu när du har din mopp, applicera den ungefär tre till fyra gånger under tillagningen med jämna mellanrum. Så om du grillar något för en timme, moppa var 15 till 20 minuter. Rökning i 20 timmar, varv så 4 till 5 timmar. Detta kommer att lägga till fukt och smak som ger bra grill och grillning.