Det finns inget som en rack med revben som dricker med en god grillsås . Men att få de revbenen lagade ordentligt med en fin beläggning av sås som smaker köttet vackert kräver fasthållning samt en bit av strategi. Kockar applicerar ofta grillsåsen antingen för tidigt och för ofta, eller för sent, av värmen.
Oavsett om du grillar eller rökning, finns det specifika tekniker för att basta kyckling och kött med en grillsås.
Tillämpning för tidigt när grillning
Vissa kockar kan belägga proteinet med grillsåsen innan du sätter på den heta grillen. Andra kan vänta tills köttet börjar laga mat, men inte tillräckligt länge, för att basta för fort i matlagningsprocessen. Detta slutar inte bra och det beror på en viss ingrediens i grillsås.
De flesta grillsåser innehåller socker. Socker brinner vid en temperatur av ca 265 F / 130 C. Om du lagar mat över denna temperatur, mest sannolikt när du grillar-då suger i en sås brinner och lägger en dålig smak på mat. Såsen kan också bli gummy, vilket skapar en konstig konsistens på köttet.
Tillämpning för sent när grillning
Den andra tankegången är att vänta tills maten kommer av grillen till kappa med sås. Det betyder att köttet eller kycklingen inte hade möjlighet att absorbera någon av de läckra smakerna av såsen under tillagningstiden när dess förmåga att suga i smaker är i topp.
(Detta gäller naturligtvis inte för mops , papegojor, marinader och gnistrar som används för att smaka grillen när den lagar mat. Tjocka grillsåser ska hållas av för senare för smakens skull, men inte för att det kommer att brinna på köttet.)
Applicera vid rätt tidpunkt när grillning
Så när är den perfekta tiden att basta med grillsåsen?
Det skulle vara när köttet är ca 10 minuter från att bli gjort. Du vill ge såsen tillräckligt med värme för att börja karamellisera, tillsätt rik smak, men inte tillräckligt med värme där det kommer att nå brinnsteget. Börja borsta på såsen, tillsätt två eller tre extra lager tills du tar bort köttet från grillen. Om du märker en uppflamning, flytta köttet till en svalare del av grillen.
Ribben kan dock hantera mer sås applicerad tidigare i matlagningsprocessen. De flesta förväntar sig en tjock grillsås på revben, så den ska lagras på under de senaste 30 minuterna till en timmes matlagning. Applicera flera tunna beläggningar för att bygga lager. Det här gör det för en klibbig, läcker yta på revbenen.
Applicera Grillsås när du röker
Eftersom rökning normalt görs vid mycket lägre temperaturer än grillning, behöver du inte oroa dig för att såsen brinner och förstör din mat. Du kan få lite karamellisering av sockret som kommer att fördjupa desto längre är det på, men det kommer inte att brinna och orsaka några verkliga problem.
Sås på sidan
I äkta grill serveras det mesta köttet med grillsås som kryddor och inte som ingrediens. Oavsett om du baster på grillen eller serverar på sidan, bör de smaker du lägger till grillat och rökt kött kontrolleras.
Få ut det mesta av din grill genom att låta diners lägga till sås om så önskas.