01 av 06
Mandel i marockansk mat
Mandel. vaniljkockar / Moment Open / Getty Images Marockansk mat utnyttjar sina inhemska mandlar gott. Några marockanska specialiteter kallar om råa mandlar med hud som de som visas ovan - Marockanska fekakakor och amlou, ett mandel- och arganoljepip , är två exempel - men oftast måste mandlarna blancheras, skalas och kanske till och med stekas. Följande steg visar hur du gör det.
02 av 06
Blanch the Almonds
Blanchera mandlarna i kokande vatten i en minut. Foto © Christine Benlafquih Du kan ofta hitta blancherade mandlar till salu i livsmedelsbutiker, men du sparar pengar själv. Det är lätt!
Låt lite vatten koka sedan glida mandlarna noga i potten, var försiktig så att du inte undviker stänk. Låt vattnet återgå till koka bara en minut eller så och ta sedan bort från värmen. Om du lämnar mandelarna längre blir de fuktiga.
Tappa omedelbart mandlarna i en kolv.
03 av 06
Skala mandlarna
Krama mandlarna för att glida dem ur huden. Foto © Christine Benlafquih Mandlarna är lättast att skala medan de fortfarande är varma. Skölj dem genom att klämma eller gnugga enskilda mandlar mellan tummen och pekfingret - mandlarna borde springa direkt ut ur huden.
04 av 06
Tips för blanchering och peeling mandlar
Blanched Almonds. FotografiaBasica / E + / Getty Images Några tips kan göra peeling mandlar en lättare uppgift:
- Om du av misstag skickar mandlar som flyger runt i köket, försök klämma mandlarna direkt i en kupad hand eller i en djup skål.
- Mandlarna blir hårdare att skrälla om de är svala eftersom huden kommer att torka ut och klibba till mandeln. Om det händer, massera mandeln i några sekunder för att hjälpa till att lossa huden eller återställa mandlarna till en kruka med kokande vatten i en halv minut eller så.
- Om du blancherar en stor mängd mandlar, arbeta med dem i partier för att undvika att de är kalla, innan du kan skala dem. Eller rekrytera några familjemedlemmar att samla runt och göra korta arbeten i din hög.
Låt de skinnade mandlarna torka i ett enda lager på en handduk. På en varm dag tar det inte lång tid, men i kallare väder kan det ta flera timmar.
När de är blöta, är de blancherade mandlarna redo att förvaras i kylskåpet eller användas i recept. Om du också behöver steka mandlarna, se hur du gör det i nästa steg.
05 av 06
Stek på mandlarna
Stek de blancherade mandelarna i vegetabilisk olja och rör om det hela tiden. Foto © Christine Benlafquih Var säker på att dina blancherade mandlar är helt torra innan du steker.
För att steka blancherade mandlar, värma tillräckligt med vegetabilisk olja för att täcka mandelarna i en stekpanna eller gryta. Gör det långsamt över medium-låg till medium värme.
Testa oljan genom att släppa i en enda mandel. Om små bubblor stiger runt mandeln inom några sekunder är oljan klar. Om oljan kokar och spricker omedelbart, är den för varm och kommer att behöva svalna i några minuter innan du fortsätter.
Lägg försiktigt mandlarna i oljan, om så krävs i partier, och se till att de är helt nedsänkt. Stek mandlarna, omrör hela tiden tills de är guldbruna. Små satser bör ta minst några minuter, men större satser kan ta 7 minuter eller längre.
Så snart mandlarna är färgade, överför dem till en bricka lined med pappershanddukar att dränera och kyla. Stekta mandlar fortsätter att mörka lite efter stekning, så var försiktig så att de inte brinner medan de är i oljan. Jag försöker ta bort dem när de är ljusgyllda, eftersom de kommer att fördjupa till medelgyllene utanför krukan.
06 av 06
Hur stekt mandel används i marockansk matlagning
Marockansk Mrouzia. Christine Benlafquih Oftast tjänar stekt mandel som garnering till söta och välsmakande förrätter, såsom semesterrätterna, Mrouzia , som visas ovan. Andra marockanska rätter som kräver stekt mandel som en viktig ingrediens eller garnering inkluderar: