Denna gryta är en underbar maträtt att göra tidigt på dagen - eller till och med en dag i förväg - för att göra det möjligt för de komplexa smakerna att mjuka och utvecklas. Tänk på att nötköttet och grönsakerna i receptet måste marineras i 12-24 timmar innan du ens börjar matlagningsprocessen.
Kockens anteckning : Recept från Provence serveras vanligtvis med ris. Jag tog mig fri att använda basmati-ris , för dess underbara doft och smidig smak. Använd ditt favoritris som ersättare.
Vad du behöver
- 1 3-tums kanelsticka
- 2 remsor apelsinplattor, vardera ca 2 1/2 tum långa och ½ tum breda
- 1 torkat lövblad
- 2 kvistar fräscha
- timjan
- 4 sprigs persilja
- 1 tsk svart pepparkorn
- 3 hela kryddnejlika
- 1 mediumstjärtsel selleri, skärs tvärs i 1/2-tums skivor, reserverade toppblad
- 3 lökskivor, tunnskivad
- 3 klyftor vitlök, krossad och hackad
- 3 medelstora morötter, skalade och skurna i tvärsnitt i 1/2-tums skivor
- 3 kg biff, skuren i 1 1/2-tums kuber
- 8 uns mager baconskivor, huggade i 1-tums längder
- 1 flaska fylligt rött vin
- 1/4 kopp Cognac
- 1/3 kopp allmjölksmjöl
- 1/4 kopp
- extra virgin olivolja
- 3/4 kopp biff lager
- 1 matsked tomatpasta
- 3/4 kopp Nicoise oliver
- 1/2 tesked salt
- 1 1/2 kopp basmati ris
- 1/4 kopp hackad färsk persilja
Hur man gör det
Placera kanelstaven, apelsinzest, lökblad, timjan, persilja, pepparkorn, kryddnejlika och selleri lämnar på ett enda lager av ostklaff. Slå ostkanten upp för att göra en bukett garni och sätt den åt sidan.
Kasta försiktigt selleri, lök, vitlök, morötter, nötkött, bacon och bukett garni i en stor, icke-reaktiv maträtt. Häll vinet och Cognacen över blandningen och kyl det i 12-24 timmar.
Förvärm ugnen till 325 F. Ta bort nötköttet från grönsakerna - reservera grönsaksblandningen - och låt den dränera på rena kökshanddukar. Värm oljan i en stor stekpanna över medelhög värme. Krossa nötköttet med mjölet och bruna det i den heta oljan . Ta bort nötköttet från stekpannan och försegla pannan med nötköttstammen och tomatpastaen, skrapa upp de bruna bitarna från botten av pannan.
Kombinera biff, pan sås, oliver, salt och vegetabilisk-vinblandningen i en stor ugnssäker tallrik och lock. Braise biffen i 2 1/2 till 3 timmar, tills nötköttet är ömt. Kontrollera om det finns för mycket vätska i pannan ca 2 timmar i tillagningstiden. Om du vill ha en tjockare gryta, ta av locket under resten av tillagningstiden.
Koka riset enligt paketets anvisningar. Ta bort bouquet garni och servera grytan, garnerad med hackad persilja, över varmt, kokt ris.
Det här provence de boeuf provencalskt recept gör 6-8 portioner.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 861 |
Totalt fett | 39 g |
Mättat fett | 12 g |
Omättat fett | 20 g |
Kolesterol | 183 mg |
Natrium | 931 mg |
kolhydrater | 55 g |
Kostfiber | 6 g |
Protein | 67 g |