Den skivade leveren marineras i marockanska kryddor av kummin och paprika och kokas sedan med en generös mängd stekt eller karamelliserad lök. Gör skålen spicier genom att tillsätta cayennepeppar och servera på en sallad potatismos (Puré de Batata) för marockansk komfortmat vid sitt bästa.
Vad du behöver
- 1 lb./500 g färsk kalv eller lammlever
- 1 tsk kummin
- 1 tesked paprika
- 1 tesked salt, eller smaka på
- 1/4 tsk svartpeppar, eller smaka på
- Valfri 1/8 tesked cayennepeppar
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 2 till 3 tsk ättika (eller
- citronsaft )
- 2 eller 3 stora lök (tunt skivad)
- 3 till 4 matskedar vegetabilisk olja (eller olivolja)
- Nypa salt
- 1/8 tesked peppar
- Valfritt: 1/2 tesked socker
- Valfritt: mjöl (för muddring av levern)
- 1 eller 2 matskedar smör
- Valfritt: 1 msk hackad persilja (eller koriander)
Hur man gör det
- Se till att levern är ordentligt rengjord och trimmad. Skiv levern i tunna bitar eller stekar och scanna kanterna runt för att hindra levern från att krulla medan den steker.
- Blanda levern i en skål med kryddor, ättika och olja och låt marinera i 30 minuter eller längre.
- I en stor stekpanna värms grönsaken eller olivoljan över medium till medelhög värme.
- Tillsätt de skivade lökarna, en nypa eller två av salt och peppar, och rör om att belägga löken jämnt med oljan.
- Smaka på lökarna i ca 10 minuter, rör om ibland tills löken är ljust färgade och ömma. (Eller du kan karamellisera löken. För att göra detta, sätt 1/2 tsk socker och stek laxen över något lägre värme tills den är välfärgad och karamelliserad, ca 20-30 minuter.)
- Skjut löken på sidorna av pannan. Om så önskas, mjuka levern lätt i mjöl. Tillsätt levern på pannan och stek den i 5 till 7 minuter på varje sida, eller tills den är kokt igenom.
- Rör löken ibland medan levern stekar.
- När levern har kokat, överför köttet och löken till en tallrik.
- Tillsätt matsked eller två smör på pannan och virvla runt pannan för att smälta smöret och kombinera det med saften för att bilda en sås.
- Servera lever och lök omedelbart med såsen hälld på toppen. Garnera med lite persilja eller koriander om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 671 |
| Totalt fett | 54 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 28 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 996 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 38 g |