Medan de flesta marockanska taginer serveras med marockanskt bröd för att doppa in och skopa upp kött och sås, erbjuds denna specialrätt traditionellt med ris, vilket ger en presentation som liknar kabsa . Eftersom gott om sås är önskvärt för att betjäna köttet över ris, är en vanlig gryta eller tryckkokare vanligtvis det önskade matlagningskärlet.
Krympiga, nutty stekt mandel används ofta för att garnera marockanska rätter, men här blancheras mandlarna med köttet, vilket ger en mjuk konsistens och mildare smak. Om du föredrar mer crunch som jag gör kan mandlarna stekas eller rosta istället; se tipsen i slutet av anvisningarna.
Några recept utesluter ingefära och kanel kryddor, men jag rekommenderar dem för en zestier sås. Jag väljer också att lätt sötna både såsen och smakar riset. Dessa steg är också valfria. Vanligt vitt medium eller långkornigt ris är säkert bra att använda.
Tillagningstiden är för en tryckkokare. Tillåt två timmar eller mer om tillagning konventionellt. För liknande smaker utan riset, försök en Tagine med mandel och lök.
Vad du behöver
- 2 pund, 3 ounce / 1 kg lamm (eller biff, skuren i 2- eller 3-tums bitar)
- 2 stora lökar (riven eller mycket skivad)
- 3 vitlöksklyftor (pressad eller finhackad)
- Valfritt: 1 tesked ingefära
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk
- saffron trådar (smulad)
- 1/2 tesked gurkmeja
- Valfritt: 1 eller 2 bitar kanelsticka
- 1/3 kopp smör (eller vegetabilisk olja)
- Små handfulla cilantropinnar (bundna i en bukett)
- 1 kopp / 100 gram mandel (
- blancheras och skalas )
- Valfritt: 1 till 2 matskedar honung
- 1/2 tesked kanel
- 2 koppar medium ris (eller långkornig)
- 4 1/4 koppar vatten (eller del eller all bouillon)
- 1 till 2 matskedar smör
- 2 tsk salt (reducera eller utelämna om du använder buljong)
- Peppar efter smak
- Ginger till smak
- Valfritt: flera saffron trådar
- Valfritt: 1 tsk socker
Hur man gör det
Koka kött och mandel
- Blanda köttet med lök, vitlök, kryddor och smör i en stor kruka eller tryckkokare. Bruna köttet i några minuter över medelvärme, rör om och om ibland.
- Tillsätt 2 1/2 till 3 koppar vatten, koriander och mandel. (Du kan inte släppa ut mandlarna och servera dem som garnering istället. Se anteckningen i slutet av dessa anvisningar.) Över hög värme, ta kött och vätskor till en snabb simmering.
Tryckkokare Metod
- Om du använder en tryckkokare, torka noga och fortsätt att laga mat över hög värme tills trycket är uppnått.
- Minska värmen till medium, och koka med tryck i 50 minuter.
- Släpp trycket och kontrollera att köttet är ömt nog att splittras med en gaffel.
- Om det inte är det, tillsätt vatten om nödvändigt och koka med tryck i ytterligare 10 minuter.
- När köttet är kokt, kassera cilantro och kanelsticka. Tillsätt socker och mald kanel (om du använder) och reducera såsen, avtäckt tills den är tjock.
- Smak och justera kryddor.
Pot Metod
- Om du använder en kruka, täck och simma köttet över medelhett under två till två och en halv timme tills köttet är väldigt ömt och lätt kan brytas med en gaffel. Vid behov tillsätt vatten under matlagning för att förhindra att köttet brinner.
- När köttet är kokt, kassera cilantro och kanelsticka. Tillsätt socker och mald kanel (om du använder) och reducera såsen, avtäckt tills den är tjock.
- Smak och justera kryddor.
Koka risen
- Förbered riset medan köttet och mandlarna suger. Placera 4 1/4 koppar vatten eller buljong i en kruka. Tillsätt salt, smör, socker och ris och koka. Stir, täck grytan och minska värmen till låg.
- Koka riset, ostörd, i ca 25 minuter eller tills riset är ömt och vätskorna absorberas.
- Avlägsna från värmen och håll den täckt för att hålla varma tills serveringstid.
Att tjäna
- Kasta riset med en gaffel och ordna det i en höjd på en stor tallrik.
- Gör en brunn i mitten och lägg till köttet.
- Sked mandlarna och såsen över köttet och riset och servera omedelbart. Marockansk tradition är att samlas gemensamt runt serveringsrätten, med varje person som äter från sin egen sida av fatet.
tips
- Om du föredrar en krispig konsistens på mandelarna, kan du steka dem eller skaka dem i en 180 ° C-ugn i 10 till 12 minuter tills de är svagt färgade. Detta kan göras en dag i förväg eller medan köttet lagar mat. Sprid mandlarna över köttet och riset innan du serverar.
- För extra smakfullt ris, använd buljong från köttet. Planera för detta genom att lägga till en extra 4 koppar vatten och dubbel krydda till köttet. Avbryt köttets matlagning efter 30 minuters kokning (eller efter en timme till en och en halv timme för konventionell matlagning) för att stryka den buljong som behövs för riset. Fortsätt att laga köttet tills det är ömt och resterande sås har minskat.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1669 |
| Totalt fett | 96 g |
| Mättat fett | 28 g |
| Omättat fett | 49 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrium | 2.160 mg |
| kolhydrater | 105 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 95 g |