Denna kanin med bacon och rosett receptet kommer från Nigel Slater, den berömda brittiska matförfattaren, från sin bok Tender.
Som Nigel förklarar, medan de flesta kött ger oss valet att laga mat på benet eller inte, är vildkanin en som verkligen behöver sina ben om den inte ska vara torr. Det är inte det mest måttliga valet, så du måste vara generös med kvantiteter här. Kaninben är små, och det är viktigt att se upp för de mer fiddlya. Ruporna i detta ger alla kolhydrater du behöver för att suga upp såsen. Det behöver bara lite spridande lila broccoli på sidan.
Jag kämpar för att hitta ett bättre recept som epitomizes och vinterrätt, men jag förväntar mig inte mindre från Nigel, han är en av de bästa när det gäller mat.
Vad du behöver
- 600 g. kanin (vild, ben och sadeltycken)
- 1 msk. all-purpose mjöl (eller mängd som behövs för dammkanin)
- 40 g. Smör
- 2 tsk. jordnötsolja
- 200 g. Pancetta (i bitar)
- 6 små sjalottor
- 4 små till medelstora rånar
- 100 ml. torr Marsala
- 900 ml. kycklingbestånd (eller vegetabiliskt lager)
- 2 msk. färska persilja (grovhackad)
- 4 msk. tung grädde
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Säg kaninen och damm den lätt med lite mjöl. Smälta smöret i en liten olja i en grundpanna över en måttlig värme. Lätt bruna kaninen på alla sidor, ta sedan bort från pannan.
- Medan kaninen brinner, skär du Pancetta i tjocka band eller kuber och skäll sedan och kapa skaloterna. När kaninen är ute, introducera bacon och sjalocker till pannan och laga koka över ganska låg värme tills skalorna är mjuka men inte färgade.
- Klipp rovorna i kilar och lägg dem till pannan tillsammans med 2 msk mjöl. Fortsätt laga kort, häll sedan i Marsala och lager. Koka upp försiktigt.
- Returnera kaninbenen till pannan, men behåll sadeln för tillfället. Låt värmen, täcka med lock och simma i en timme och tio minuter, lägga sadeln halvvägs tills köttet är tillräckligt ansträngt för att släppa lätt från benen.
- Grovhacka persiljan och rör om i pannan med grädden. Kontrollera krydda och servera.