Denna långsamma Marrakesh maträtt är traditionellt förberedd i en lerkruka som heter Tangia . I stället för att laga köttet hemma, skulle tangia bringas till en ugn intill en hamam , där det skulle sakta koka i askan från elden som användes för att värma badhuset. Eftersom tangia var populär bland män, särskilt ogiftiga arbetare, kallas det ibland som "ungkarls gryta". Det serveras också som en familjen maträtt eller restaurang erbjuder.
Om du inte har tangia kan du återskapa disken med en annan ugnssäker lerkruka, en holländsk ugn eller en djup gryta. Kaminens toppriktningar finns också nedan.
Också prova Chicken Tangia med gröna oliver och Tangia Meknassi med pärllök. Eller om du gillar olika kött, kanske du gillar Tangia med kalvar eller lammfötter.
Vad du behöver
- 4 pounds (nästan 2 kg) lamm eller nötkött, skuren i 4 till 5 tum bitar
- 1 medium lök, hackad
- 1 litet vitlökshuvud (6 till 8 nötkryddor), hackad
- 1 stor handfull persilja eller koriander, hackad
- 2 teskedar
- Ras el Hanout
- 2 tsk kummin
- 1 1/4 tsk salt
- 1 tsk saffron trådar, upphettas försiktigt och sedan smulas
- 1 tesked gurkmeja
- 1 tesked ingefära
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk vitpeppar
- 1/2
- konserverad citronskal , finhackad
- 1/2 konserverad citron, skuren i kilar
- 1/4 kopp olivolja
- 3 till 4 matskedar vatten
Hur man gör det
- Blanda köttet med lök, vitlök, persilja eller koriander, kryddor och hackad konserverad citronskala. Överför kryddat köttblandning till tangia (eller annan djup ugnsbeständig matlagningsfat). Tillsätt olivolja, smen (om du använder), konserverade citronkilor och vatten.
- Täck toppen av tangia med en cirkel av pergamentpapper (det ska vara snittet lite större än öppningens diameter). Täck perkamentpapperet med ett lager av aluminiumfolie, lindning och tätning av folien snyggt till tangia . Smyck folien och pergamentpapper i två eller tre ställen med en gaffel.
- Placera tangia i en kall ugn, sätt termostaten till 275 ° F (140 ° C) och sätt på ugnen. Lämna tangia i 5 till 6 timmar, vid vilken tid kan du kontrollera om köttet är tillräckligt kokt. Det ska falla av benet och vara smörigt ömt.
- Servera tangia på en stor gemensam tallrik med marockanskt bröd ( khobz ) för att skopa upp köttet och såsen.
Tips: Om din tangia är för lång för ugnen, lägg den på sin sida i en vinkel, med toppen uppåt på en bit bakmat, till exempel en inverterad brödspanna.
Kokplatta Top
Du kan också laga tangia spisstopp i en kraftig kruk eller tryckkokare. Öka vattnet till 2 1/2 koppar och låt simrera i 2 1/2 till 3 timmar (titta på vattennivån) eller tryckkoka i 1 timme tills köttet sönderdelas enkelt med fingrarna. Minska såsen tills den är tjock och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1171 |
| Totalt fett | 81 g |
| Mättat fett | 32 g |
| Omättat fett | 36 g |
| Kolesterol | 363 mg |
| Natrium | 299 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 99 g |