Dessa individuella äppelpärlor är gjorda med en fläckig smörskorpa och en hackad äpplefyllning. Gör påfyllningen dagen innan och bakdagen blir en snap. Förbered pajerna och frysa hälften av dem för en annan dag.
Jag gillar att klippa dem som fyrkantiga pajer eftersom det finns mindre avfall och inget behov av att rulla degen igen, men du kan också klippa ut rundor för att göra halvmåneformer.
Vad du behöver
- Apple-fyllning:
- 3 pounds äpplen
- 4 tsk citronsaft
- 3/4 kopp ljusbrunt socker (packat)
- 1/2 kopp socker (granulerad)
- 3 msk majsstärkelse
- 1 dash muskatnöt
- 1 nypa salt
- 3/4 tesked kanel
- 1 tsk vanilj extrakt
- Bakverk:
- 2 3/4 koppar plus 2 matskedar allmjölksmjöl (13 uns)
- 1/2 tesked salt
- 1 matsked socker
- Valfritt: 1 tsk vaniljpulver
- 8 ounce / 2 pinnar smör (skuren i små bitar, kylt i frys)
- 7-11 msk isvatten
- Äggvask och toppning:
- 1 äggula
- 2 tsk ljuskräm (eller mjölk)
- Stänk: 1 tesked kanelsocker (eller vaniljssocker)
Hur man gör det
- Skala äpplen; kärna och tärningar. Kasta äpplen i en skål med citronsaften.
- I en stor kastrull över medium värme, kombinera brunt socker, 1/2 kopp granulat och majsstärkelse; rör om för att blanda. Tillsätt äpplen, muskotnöt, en nypa salt och 3/4 tesked kanel. Häll till en simmer, ständigt rörande. Minska värmen till låg och sjuda, rör om ofta, i ca 20-30 minuter, eller tills äpplen är ömma och blandningen är mycket tjock. Rör i vaniljextraktet.
- Låt påfyllningen svalna. Om du inte gör pajerna direkt, förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Fyllningen kan också frysas i upp till 9 månader.
- I en stor skål, vispa ihop melet, 1/2 tsk salt, 1 matsked socker och vaniljpulver, om du använder.
- Tillsätt smörbitarna i mjölblandningen och mixa med en konditorblandare, fingrar eller en matprocessor precis nog för att göra en smulös blandning med några bitar av smör i ärtstorleken, fortfarande intakt. Ca 8 till 10 pulser med en matprocessor.
- Om du använder matprocessorn, överför mjöl och smörblandningen till en stor skål. Tillsätt ca 6 matskedar av isvattnet till mjöl och smörblandning och kasta ihop tills de är fuktiga. Fortsätt tillsätta små mängder vatten tills blandningen börjar bilda klumpar.
- Vrid blandningen ut på en lättmjölkad yta och knäda några gånger tills en deg bildas. Om det behövs fuktar du händerna några gånger, men överbelägg inte degen eller tillsätt mer vatten än vad som behövs för att hålla ihop. Form i två rektanglar ca 12 gram var och 1 tum tjock, linda varje i plastfolie och kyl i 30 till 45 minuter.
- Rulla den kylda degen till en rektangel ca 16 tum med 12 tum. Med en pizza cutter eller kniv, skär ut 8 rektanglar ca 4 inches bred och 6 inches i längd.
- Lägg ca 2 hällande matskedar äpplefyllning i mitten av bottenhalvan av en av rektanglarna. Med ditt finger drar du lite vatten runt kanten. Vik upp toppen över påfyllningen och låt försiktigt försegla. Ta en gaffel och krympa hela kanten med tanden. Sätt på ett pergamentpapper fodrat bakplåt och repetera med de återstående 7 rektanglarna. Rulla ut resterande deg och upprepa för 8 mer pajer. Kyl bakplåten i ca 20 till 30 minuter.
- Vid den här tiden, om du vill kan du frysa hela eller hälften av de beredda pajerna och sedan överföra till fryspåsar. På bakdagen, ordna dem på ett pergamentfodrat bakplåt och fortsätt med receptet.
- Värm ugnen till 375 F.
- Ta pajerna ur kylskåpet.
- Kombinera äggulan och grädden. Pensla äggblandningen lätt över varje paj. Strö med kanelsocker eller vaniljssocker och skär en ventil eller några ventiler i toppen av varje paj.
- Baka i ca 24 till 30 minuter, eller tills det är fint brunt och fyllningen är bubblig.
Du kanske också gillar
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 321 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrium | 354 mg |
| kolhydrater | 45 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |