Chermoula är en marinade för fisk och grunden för ett antal marockanska fiskrätter, inklusive en bakad fisk tagine , stekt sardiner fyllda med chermoula och fisk tagine mqualli . Chermoula kan också användas för att marinera kyckling eller skaldjur. När du använder som marinaden måste du lägga lite vätska för att tunna ut det; Receptet här skapar en tjockare sås som är närmare en smak, perfekt för fyllning av stekt fisk.
Det här klassiska receptet från Chermoula är snabbt och enkelt att förbereda. Det liknar en pesto men utan nötter och ost. Det kräver färsk koriander, här vill du bara använda blad och små stammar; De stora stammarna bör kasseras.
Vad du behöver
- 1 stor gängkilantro (koriander) (finhackad)
- 4 vitlöksklyftor (pressad eller finhackad)
- 2 matsked paprika
- 1 matsked cumin
- 1 tesked salt, eller mer till smak
- Valfritt: 1 tesked ingefära
- Valfritt: 1/2 tsk cayennepeppar
- 1/4 tesked
- saffron trådar (smulad)
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- Juice av 1 liten citron
Hur man gör det
- Blanda alla ingredienser i en skål. Chermoula är nu klar att användas.
- När du marinerar fisk eller kyckling kanske du vill lägga till lite mer olja eller matsked eller två vatten för att tona marinaden, så det är lättare att fördela över fisken.
- Lämna tjockleken tjock om du använder det som en stoppning för stekt fisk eller om du tänker använda den som en smak.
Om Chermoula
Chermoula tillverkas i Marocko, Algeriet, Lybia och Tunisien.
Varje land har en något annorlunda metod för att förbereda det, men resultaten är mycket lika i smak. Känn fritt att justera cayennepeppar efter dina önskemål. Detta recept gör tillräckligt med marinade för ca 4 1/2 pounds (2 kg) fisk. Du kan också använda den till grönsaker som blomkål eller vinterkvash, eller rör lite i din couscous.
Byte av saffronpulver
Saffron är den dyraste kryddan på jorden. Det är faktiskt värt mer i vikt än guld är. Den kommer från den torkade stigmen av Crocus Sativus Linneaus, en typ av iris, och måste hämtas från blommorna. Upphandling av saffron trådar kan vara svårt, men de är väl värda tid och pengar. Om du väljer att ersätta saffranpulver, se till att du kontrollerar ingrediensetiketten för att säkerställa att pulvret faktiskt är tillverkat av saffran. Det är inte ovanligt att saffranpulveret består huvudsakligen av paprika, gurkmeja eller andra kryddor. Om du inte hittar rent saffranpulver väljer du den som har saffran som den första ingrediensen. Observera också att om du väljer saffronpulver, kommer du att förlora det visuella elementet av att se trådarna i marinaden, vilket kan eller inte spelar någon roll för dig.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 71 |
Totalt fett | 5 g |
Mättat fett | 0 g |
Omättat fett | 3 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 238 mg |
kolhydrater | 8 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 1 g |