Torkade äpplen är ett gott, bärbart och hälsosamt mellanmål. Tänk på att ju mer smakrika de färska äpplen du börjar med är desto mer läckra blir den dehydrerade versionen.
Skal kärna äpplen
Använd en vegetabilisk peeler för att ta bort äppelskalorna. Även om det är helt möjligt att hoppa över det här steget om du trycks för tiden, kommer skalerna vara skarpa och hårda när de torkas.
Klipp ut kärnorna.
Kasta inte dessa skal och kärnor!
Använd dem för att göra äppelskrot ättika , äppelskrotgelé och hemlagad äppelpektin .
Skär äpplen
Skär äpplen i skivor som är ungefär 1/4 tum tjocka.
När du skär äpplen, släpp bitarna i syrat vatten för att förhindra att de brinner. Du kan göra surt vatten genom att tillsätta 1 1/2 matsked vinäger eller citronsaft till en liter vatten. Låt skivorna blötläggas i det sura vattnet medan du klipper av resten av dina äpplen.
Töm äpplen
När alla äpplen är skivade och har blivit sug i det sura vattnet, dränera dem i en kolv. Låt dem sitta i kolven i 2 till 3 minuter för att tömma så mycket vatten som möjligt.
Ordna äppelskivorna för torkning
Placera ställen inuti bakplåtarna och ordna äpplen på ställen så att ingen av skivorna rör sig.
Torka äpplen
Slå ugnen på sin lägsta inställning, som vanligen ligger mellan 140F - 150F.
Ställ ugnsluckan öppen med handtag av en träsked (detta är inte nödvändigt om du använder en konvektionsugn).
Sätt i de äppelbelastade bakplåtarna i ugnen. Låt äpplen torka tills de är läderiga till skarpa, vilket kan ta var som helst från 6 till 10 timmar. Om ugnen är varmare på vissa ställen än andra, vrid bakplåten ibland så att pärnen torkar jämnt.
Kyl den torkade frukten
Du kommer inte vara helt säker på om äppelbitarna är helt dehydrerade tills de har svalnat (du vet hur kakor spricker upp efter att du har tagit dem ur ugnen? Samma sak med torkad frukt). Ta bort brickorna ur ugnen. Låt äpplen svalna på brickorna i 20 minuter.
Efter avkylningsperioden riva en av bitarna av frukt i hälften. Det ska inte finnas någon synlig fukt längs pausens yta.
Konditionera de torkade äpplen
Även efter att äpplen är korrekt dehydrerade kan det fortfarande finnas kvarvarande fukt i frukten som du inte kan känna. Detta borde inte räcka för att förhindra att frukten blir säkert bevarad och mögelfri. Men du får en bättre smak, bättre produkt om du gör vad som kallas "konditionering" av den torkade frukten.
Sätt de torkade, kylda äppelskivorna i glasburkar, och fyll endast burkarna ca 2/3 fulla. Täck burkarna. Skaka burkarna ett par gånger om dagen i en vecka. Detta omfördelar fruktbitarna såväl som eventuell fukt som de fortfarande kan innehålla. Om någon kondens uppstår på burkens sidor torkas din frukt inte tillräckligt bra och det måste gå tillbaka till ugnen i lägsta inställningen för en timme eller två.
När dina torkade äpplen är konditionerade, förvara dem i lufttäta behållare bort från direkt ljus eller värme.
Det är okej att helt fylla burkarna på den här tiden: 2/3 full var bara för konditioneringsfasen när du behövde kunna skaka bitarna runt.