Blomkål för längsta tiden har blivit sedd som en underrated grönsak, saker av skolmiddagar, överkokt, smaklös och en mush. Dessa dagar är långt borta nu. Blomkålen har sett något av en väckelse de senaste åren och har blivit älskling av många en kändis kock. Användningen av blomkålen som en lågkarbonmat har sett det förhöjt till nästan supermatstatus som ett utmärkt alternativ till potatisen eller riset.
Här är blomkålen stekt, perked upp med paprika och serveras med en god salsaverde. Den stekt blomkålen gör en bra starträtt, en liten aptitretare till en mer omfattande måltid och med salsa verde, en perfekt vegetarisk huvudrätt.
Det här läckra receptet kommer från en av Storbritanniens främsta matförfattare, Nigel Slater. Nigel har tagit en av Storbritanniens favoritgrönsaker och gjort det till något extra speciellt.
Vad du behöver
- 1 medium blomkål
- olja för stekning
- 3 matsked gram mjöl
- ½ tesked paprika
- För Salsa Verde
- 1/2 kopp persilja löv
- 6 bushy sprigs mynta
- 1/2 kopp basilika blad
- 2 klyftor vitlök, krossad
- 1 matsked Dijon senap
- 2 msk capers (sköljde)
- 6 matsked olivolja
- 2 msk citronsaft
Hur man gör det
Gör tillräckligt för 2 som huvudrätt, 4 som en sida.
- Haka bort några gröna blad. Bryt blomkålen i floretter men inte för liten, föreställ dig att varje borde vara ett bra par för att bita varje. Släpp floretterna i kokande saltat vatten i några minuter, och inte mer, floretterna ska vara fasta och inte överkokta. Tappa noga och torka med kökspapper.
- För att göra såsen börjar du med att hugga örterna ganska fint, men inte så små att de ser ut som teblad. Rör i vitlök, senap och kapers.
- Häll in olivoljan i örterna väldigt långsamt och slå kontinuerligt med en gaffel. Rör i citronsaften och krydda med havssalt och svartpeppar. Var generös med krydda, smaka när du går. Såsen ska vara ljusprovning och piggant.
- Få oljan varm i en djup panna.
- Kasta blomkålen med grammjölet, lite salt och paprika. När blomkålen är belagd, stek i den heta oljan till skarp - en fråga om tre eller fyra minuter eller så. Tappa på kökspapper innan du serverar med såsen.
Alternativ till Fried Blomkål och Salsa Verde
Receptet handlar om så perfekt som det kan vara och kommer snart att bli en familjens favorit så du kanske vill tweak nu och igen.
Byt ut örterna till smak, men det är alltid en bra idé att hålla några basilika där inne. Flatblad persilja gör en god sås.
Tillsätt lite currypulver istället för paprika eller andra kryddor som du föredrar.