Temperaturer och säkerhetsriktlinjer för matlagning och återuppvärmning av mat
Den korrekta temperaturen för att laga en medelstark biff är 130 ° F - 135 ° F. Men enligt Foodafety.gov, nötkött, lamm och fläsk bör kokas till minst 145 ° (eller över, om så önskas). Jordkött måste kokas till minst 160 ° F. Jordfjäderfä måste kokas till minst 165 ° F. Fullkokta skinkor bör värmas till minst 140 ° F.
Tänk på att de lägre temperaturerna i tabellen nedan för sällsynta och medelstora kött rekommenderas inte av USDA.
| Kött | temperaturer |
|---|---|
| Stek / Nötkött | |
| Sällsynt | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C till 51,6 ° C) |
| Medellång-sällsynta | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C till 57,2 ° C) |
| Medium | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C till 62,8 ° C) |
| Medellång-brunn | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C till 68,3 ° C) |
| Bra gjort | 160 ° F (71,1 ° C) och över |
| lamm | |
| Sällsynt | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Medellång-sällsynta | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C till 65,5 ° C) |
| Medium | 160 ° (71,1 ° C) |
| Bra gjort | 165 ° (73,9 ° C) och över |
| Fjäderfän | |
| Kyckling | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C till 80 ° C) |
| Kalkon | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C till 80 ° C) |
| Fläsk | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Skinka, helt kokt (för uppvärmning) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Jordfjäderfä | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Köttfärs | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Ägg och äggrätter | 160 ° F (71,1 ° C) |
| grytor | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Fyllning, Dressing | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Uppvärmd återgång | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Hållningstemperatur för kokt mat | 140 ° F (60 ° C) |
Kokad mat och rester
En temperatur mellan 40 ° F och 60 ° C betraktas som "farazon" för mat. Om mat är kvar i denna riskzon för länge kan skadliga bakterier växa till nivåer som kan orsaka sjukdom.
Lämna aldrig mat ut ur kylskåpet i över 2 timmar. Om temperaturen är över 32 ° C, inte mer än 1 timme.
Håll varm kokad mat vid eller över 140 ° F om du inte serverar den direkt. Eller, om du serverar buffé. Långa spisar , chafing diskar och uppvärmningsbrickor är bra för att hålla maten varm för servering, eller använd en uppvärmningslåda eller ugnshållarens varma inställning (vanligen mellan 65 ° C och 200 ° F (93,3 ° C) ).
Förvara kall mat vid eller under 40 ° C (4,4 ° C). Många kylskåp har en standardinställning på 45 ° - var noga med att kontrollera temperaturen för att garantera mattrygghet.
Sätt kvar rester i grunda behållare så att de kommer att svalna snabbt. De måste kylas vid 40 ° F (4,4 ° C) eller under 2 timmar.
Uppvärm mat till en minsta inre temperatur på 73 ° C, eller tills de är heta. När du använder en mikrovågsugn för att värma upp rester, täck behållaren och rotera så att de kommer att värmas jämnt.
Du kanske också gillar
Turkiet Basics: Fyllning av fågeln säkert