Denna fläckiga pajskorsa är perfekt för alla typer av bakade pajer. Detta recept gör tillräckligt för en dubbelskorpspaj eller två enkla skorskämmer.
Vegetabilisk förkortning är utmärkt för att göra pajer eftersom det stannar fast och producerar en fläckig skorpa. Tyvärr har det ingen smak. Smör lägger till fantastisk smak, men det tenderar att smälta, vilket orsakar alla slags problem när du jobbar degen. Lösningen: Använd halvt smör och halva grönsaksförkortning.
Fläckiga och mjölta pajskorpor skiljer sig åt i storleken av de feta globerna. Fläckiga jordskorpor använder större jordklot av förkortning, vanligtvis runt storleken av ärtor eller hasselnötter, medan mjölkskorpor liknar majsmjöl.
Varför använda den ena eller den andra? Mjölkskorpor tenderar inte att bli så fuktiga som fläckiga jordskorpor, vilket gör dem idealiska för bottnen av frukt eller vaniljsås . Flakiga skorskor används för övre skorskor och för att göra förbakade pajskal .
Så, om du gör en vaniljspastej, som bara har en bottenskorpa , skulle du göra en mjölad pajskorsa. Bara skära fettet i mjölet lite längre tills det liknar majsmjöl. Om du gör en fruktpai skulle du göra en fläckig övre skorpa och en mjölkbottenskorpa. Det innebär att göra två satser och antingen frysa extra eller bara göra två pajer.
Tips: Det är egentligen en bra idé att kyla allt - mjölet, skålen, din konditorivaror, din sked - innan du börjar. Också, var noga med att väga ut mjölet med en digital skala inställd på gram. Volymmätningar som koppar är för oprecisa för att säkerställa att degen kommer ut rätt.
Och självklart måste du kyla ditt smör och förkortning. Du kommer helt enkelt att klippa den i små kuber, sedan kyla kubbarna i frysen. De behöver inte frysas fast, bara kallt. Men kolla även denna alternativa teknik för att göra fläckig pajskorsa .
Vad du behöver
- 2 1/2 koppar
- allsmält mjöl (se
- Hur man mäter mjöl )
- 1/2 kopp osaltat smör (skär i 1/2-tums kuber, kylt i frysen tills det är mycket kallt)
- 1/2 kopp vegetabilisk förkortning (skärs även i ½-tums kuber och kyls även)
- 1 tsk salt
- 1/3 till 1/2 kopp iskallt kallt vatten
Hur man gör det
- Lös saltet i vattnet.
- Använd en konditorblandare , skär smöret och förkorta i mjölet tills fettbladen är ungefär storleken på stora ärter. Eller, för mjölkskorpan, tills det är konsistensen av majsmjöl.
- Torka långsamt i en halv kopp saltat vatten och blanda försiktigt med en träsked tills degen håller ihop när du klämmer fast den. Du behöver inte nödvändigtvis mer än en halv kopp, men drizzle i en matsked mer om du behöver det för att hålla degen tillsammans. Men övermätta inte degen, eller skorpan blir för svår.
- Samla degen ihop i två högar och tryck sedan på var och en i en skiva.
- Vik degen tätt i plast och kyla i minst två timmar innan du använder, eller du kan kyla den över natten.
Anmärkning: Använd en halvmjölk, halvkaka mjöl för en mjukare jordskorpa. Totala bör väga 315 gram.
Se även detta kortkorsade konditorivaror för att göra söta eller salta tårtor och små pajer.
Fler Pie Recept:
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 134 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 89 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |