Vilket kött smakar bäst och varför
1990-talet passerade den amerikanska kongressen lagen om ekologisk matproduktion, som fastställde normerna för organisk certifiering av djur upptagna för kött och fjäderfäproduktion. Förenta staternas Department of Agriculture (USDA) har ställt strikta krav på certifiering och följer noggrant hur organiskt kött och fjäderfä är märkta.
Trots USDA: s ansträngningar finns det fortfarande förvirring bland konsumenterna om vad som faktiskt avgör om kött och fjäderfä är märkta USDA Organic eller naturligt upptagna.
Också organiskt kött är väsentligt dyrare än konventionellt upphöjt kött, och konsumenter undrar om den ökade kostnaden verkligen är värt den. Mår organiskt kött bättre än naturligt upphöjt eller konventionellt uppkött kött?
Ekologiskt kött
USDA kräver att köttdjur måste höjas under ekologiska metoder från den sista tredjedelen av graviditeten (för nötkreatur, ungefär efter 190 dagar) och den andra levnadsdagen för fjäderfä. För organisk certifiering, köttdjur:
- Måste utfodras med 100% certifierat ekologiskt korn eller foder (det vill säga odlas utan bekämpningsmedel, kemiska gödselmedel eller bestrålning i minst 3 år).
- Måste inte administreras till tillväxthormoner, avmaskare eller antibiotika av något slag.
- Måste få tillgång till utomhus och betesmarker, om ett betesdjur.
Underhåll av ett lantbruk som ökar ekologiska köttdjur är ungefär en tredjedel dyrare än en producent av konventionellt uppfödda köttdjur.
Producenten betalar också för USDA inspektion och USDA organiska etiketter.
Naturligt upphöjt nötkött
Reglerna och kraven för uppfödning av ekologiska köttdjur är tydligt definierade, men normerna för köttdjur som anses vara naturligt ökade är mer flexibla. USDA: s livsmedelssäkerhet och inspektionstjänst (FSIS) "erkänner" begreppet "naturligt höjt" som avses:
- Minimalt bearbetad;
- Innehåller inte artificiell smak, färg eller kemikalier.
- Har inga tillväxthormoner, antibiotika eller däggdjur, aviära eller akvatiska biprodukter.
FSIS bekräftar att normerna för naturligt upphöjda är avsedda för marknadsföring och att följa normerna är helt frivilliga. FSIS konstaterar vidare att köttprodukter som marknadsförs som naturligt höjda innebär inte att dessa produkter är säkrare eller bättre än konventionellt uppkött kött. Dessutom, eftersom det finns många metoder för att uppfostra köttdjur - tillgång eller begränsad tillgång till utomhus och / eller betesmarker, typer av foder, tidig avvänjning, human slakt - bestämdes att det skulle bli för svårt att genomdriva samma typ av regering Reglering som för ekologisk märkning.
En slaktare
Det råder ingen tvekan om att ekologiska och naturligt uppvuxna djur lever ett bättre liv än konventionellt uppfödda köttdjur, vars missbruk har blivit mycket dokumenterad. Konsumenter som köper organiskt kött kan känna sig övertygade om att extrakostnaden garanterar att djuret upphöjdes och slaktas mänskligt. Också för de flesta köper slaktare också organiskt kött med en väsentlig markering, som sedan måste debiteras tillbaka till kunden för att slaktaren ska kunna göra vinst.
Sebastian Cortez, delägare / slaktare i Sebastian & Co. Fine Meats i västra Vancouver, British Columbia, betalar i genomsnitt 40% mer för en certifierad ekologisk biffko än vad han gör för konventionellt upphöjt nötkött. Cortez mästare etisk och hållbar djurhållning, men han medger att bara för att djuret är uppe organiskt, det finns ingen garanti för att köttet blir mer ömt eller har bättre smak. "Tenderness and flavor", säger Cortez, "är mycket beroende av den enskilda koen."
Dry-aged biffar är de stora säljarna, för att möta den höga efterfrågan måste Cortez också köpa vanligt upphöjda nötkreatur. Steaks är naturligtvis bara en liten del av en sida av nötkött, och även om Cortez kostar mer för ekologiskt nötkött är det bara en bråkdel av det pris han betalade för koen. För att tjäna vinst, odlar han kött till slakt med ekologiska kött och blir mindre populära snitt till charcuterie, corned beef och deli kött.
När det kommer till smak, är det inte någon märkbar skillnad mellan organiska och naturligt upphöjda kött. Tyvärr, eftersom konventionellt upptagna köttdjur - särskilt nötkött - fettas onaturligt, och fett ökar smak, tycker de flesta om köttet mer. Organiska och naturligt upphöjda kött ses fortfarande som elitist, och för vissa människor är den extra kostnaden inte värt lugnet att köttdjuret behandlades mänskligt.