Ghee (uttalad GEE med hård G) är det rena smörfettet kvar efter mjölkfastämnen och vatten avlägsnas från smör. Det används allmänt i indisk matlagning , och ghee är hindi-ord för fet. Ghee kan lika väl vara en synonym för klarat smör, även om det finns en liten skillnad.
Ghee framställs som smält smör, smält smör, kokar av vattnet och separerar det klara, gyllene smörfettet från mjölkfastämnena.
Den enda skillnaden är att i vissa traditioner simmerar ghee en liten stund och därigenom brinner mjölkfastämnena och lägger till en lite nutty smak för den färdiga produkten. Inte alla ghee recept definierar nödvändigtvis brunning av mjölkfastämnena, men för alla praktiska ändamål är ghee klarat smör med ett indiskt namn.
Ghee hemma
Att göra ghee hemma är ett enkelt recept som ger bra resultat och kan användas för matlagning av många typer av mat. För att göra ghee behöver du bara en ingrediens: ett pund osaltat smör (vissa recept använder saltade smör).
- Placera smöret i en medelstor kokkärl och koka över medelvärme.
- Håll en mild simmer på smöret tills mellankiktet blir gyllene och klara.
- När ghee är klar, skumma allt skum av toppskiktet och stäng av värmen.
- Häll försiktigt det gyllene mellanskiktet genom en sil och in i en ren, torr glasburk.
- Låt bruna mjölkfastämnen ligga på botten av pannan.
När smöret smälter separeras det i tre olika lager. Vid en medelvärme bör detta ta några minuter, så var noga med smöret. Toppskiktet börjar skumma och mjölkfastämnena flyttas till botten av pannan.
Det klargörda smöret kommer att ligga i mitten (detta är ghee).
Ghee kan hålla sig tillsluten i burken vid rumstemperatur i veckor.
Hur man lagar mat med Ghee
Ghee är bättre för högkokt än smör eftersom det har en rökpunkt på mellan 450 F och 475 F, jämfört med ca 350 F för vanligt smör. Ghee används ofta för att laga indisk mat och kan användas när smör eller olja används i de flesta recept. Smält ghee och sprida sedan det på bröd för ett gott mellanmål eller drizzle det över grönsaker före rostning. Ghee kan också bytas ut för vegetabilisk olja eller kokosnötolja när man gör bakverk.
Hur man lagrar Ghee
En annan fördel med ghee är att den har en längre hållbarhet än vanligt smör och kan förvaras vid rumstemperatur vid förvaring i en lufttät behållare. Ghee kan också förvaras i kylskåp eller frys. Om den lagras på så sätt kommer ghee att hålla länge, men du måste mjukna för att använda den. Ghee bör hållas i ett kallt, mörkt och torrt skåp. Värme och vätska kan orsaka ghee att oxidera, eller gå dåligt. Om oxidation har hänt, kommer ghee att bli en brun nyans och ge bort en sur lukt. Om det händer är ghee inte längre säkert att använda och bör kasseras.