Pickling asparges förvandlar den snygga, gräsbevuxna smaken av vårkulturen till något lite jordigare och djupare. Jag gillar att lägga till vitlök och chili när jag gör dem, men då älskar min familj krydda och värme, känner du dig fri att lämna dem för en mindre intensiv smak (och vissa kan säga en smak som fokuserar lite mer på sparrisen själv).
Anteckningar: 1) Om du väljer att lägga till citronskivorna, använd organiska citroner och skrubba dem rena, 2) Kökspipa kryddor är bra, men jag gillar att göra min egen med hjälp av detta recept på betingskryddor .
Om du inte är bekant med konservering, kanske du vill kolla in den här guiden till enkel hembakning samt denna lista över konserveringsutrustning .
Vad du behöver
- 5 pund
- sparris
- 3 koppar cider vinäger
- 3 kopp vatten
- 3 matskedar fint havssalt
- 3 msk pickling krydda
- Valfritt: 6 skivor citron
- Valfritt: 6 vitlöksklyfta
- Valfritt: 6 små torkade chiles, som arbol
Hur man gör det
- Ta en burkkokare eller en stor kruka full av vatten och en medium eller stor kruka med vatten till koka (den andra potten är för att blanchera sparrisen ).
- Samtidigt trim sparrisen i längder som passar i burkarna lämnar 1/2 tum av huvudutrymmet (du kan använda extra bitar av asparges för att göra denna Asparagus Stamsalad ).
- När pannan med blanchering av vatten blivit koka, förbered en stor skål isvatten och sätt det på disken nära potten. Blanchera sparrisen genom att doppa den i kokande vatten i 10 sekunder och sedan avkyla det omedelbart i isvattnet. Töm sparrisen och låt den torka på en ren kökshandduk eller lager av pappershanddukar. (Varför stör med det här steget? Det är en vanlig och legitim fråga. Det hjälper till att ställa in färgpigmenten asparges kommer inte att vara ljusgrön, utan någon åtgärd, men om du inte blancherar den först blir den en riktigt icky grå. Blanchering och verkligen kylning av sparrisen omedelbart hjälper också det att hålla sin form och snygg textur genom betningsprocessen.)
- När vattnet i burkkokaren kokar , sterilisera pintburkarna genom att koka dem i 10 minuter. Ta bort från vattenkokaren och sätt dem på ett torkställ. Det är inte nödvändigt att torka dem - de är så varma att de borde torka av sig på nolltid. Plus eventuell tyg du kan använda för att torka dem är mer sannolikt att återföra bakterier än att bara låta dem lufttorka. Smörj locken och ringarna i några minuter och sätt dem på torkstället också.
- Under tiden, ta ättika, vatten, salt och betande kryddor till koka i en medelstora kastrull.
- Medan dessa blandningar kokar, lägg aspargesen spjut i burkarna. Kanske är det självklart, men se till att dina händer är fräscha och mycket rena när du gör det här. Lägg citronskivorna, vitlöksklyftorna och chilierna till burkarna, om och som du vill. En eller en kombination av dessa tre är välsmakande, men picklesna är bra utan någon av dem också.
När ättikblandningen kokar, häll den i burkarna, bara täcker sparrisen och lämnar 1/2 tum av huvudutrymmet i varje burk. Försök att se till att pickling kryddor är mer eller mindre jämnt fördelade mellan burkarna.
- Placera lock på burkar och skruva på ringarna. Bearbeta burkarna i kokande vattenbadet i konservkålen eller jättepotten i tio minuter. Ta bort burkarna och låt dem sitta på en sval, mörk plats i minst 24 timmar innan de äts. Picklesna bör hålla minst 6 månader i ett kallt skåp. Kyl i burkarna efter att du öppnat dem.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 81 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 936 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |