Quinoa och spenat är en kraftfull hälsosam kombination. Tillägget av pesto gör denna entree absolut läckra, och med ingenting mer än några kokta quinoa, färsk spenat, och lite ost eller näringsjäst som överstiger allt, är det här ett super snabbt och enkelt sätt att få en måltid på bordet. Lägg till några ugnsrödda grönsaker, antingen rostade paprikor eller tomater, om du vill runda ut lite mer.
Eftersom det verkligen är en maträtt, så är det också ett bra alternativ för alla som lagar mat med bara en brännare, som studentbostad eller någon som lagar mat från en tallrik.
Detta recept är vegetarian, och det kan vara vegan om du använder en vegansk pesto och näringsjäst i stället för parmesanosten. Om du behöver det också vara glutenfritt, bara laga quinoa i vatten istället för grönsaksbuljong och medan din pesto ska vara glutenfri gör det aldrig ont att dubbelkontrollera ingredienslistan om du använder butiken -köpt.
Vad du behöver
- 1 kopp quinoa, sköljd
- 2 koppar vatten eller grönsaksbuljong
- Stor handfull färsk spenat
- 1/4 kopp beredd vegetarisk pesto
- 1/2 tsk färsk citron eller limejuice
- Salt och peppar, efter smak
- 2 msk färsk riven parmesanost eller
- näringsjäst (valfritt)
Hur man gör det
Simmer quinoa i vegetabilisk buljong eller vatten, täckt, i 10 till 12 minuter tills Quinoa nästan kokas.
Vik i färsk spenat och värm i 3 till 4 minuter tills spenat har vissnat och quinoa kokas igenom.
Avlägsna från värme. Rör i pesto, drizzle med limejuice och krydda väl med salt och peppar efter smak. Havsalt eller kosher salt är alltid bäst!
Garnera med nybakad parmesanost, eller rör om lite näringsjäst för extra smak (och ett B12-boost för veganer!).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 96 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 906 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |