Mahon är en spanskost från en av Balearerna i Medelhavet, Minorca. Även om de exporteras mycket, är många inte bekanta med Mahon. Nästa gång du går in i en ostaffär, ta en paus från den andra berömda spanska osten (Manchego) och fråga om Mahon (uttalad mah-HONE) istället.
Mahon är tillverkad av komjölk. Både råa och pastöriserade versioner säljs, även om pastöriserad tenderar att vara mindre smakfull, så håll ögonen på råa mjölkversioner.
Ung Mahon (i mindre än 4 månader) är halvfast och mild. Osten kan vara smörig, snygg och salt. Hjul av Mahon som har fyllt 4 månader eller mer tar på sig en saltare, växtbaserad, mer komplex smak och en märkbart snygg finish. Hjul som är åldrade i ett år eller mer har en textur som liknar Parmesan och en intensiv karamelliserad, salt smak.
Mahon har en naturlig svindel . Unga Mahonhjul (och vanligtvis pastöriserade versioner) har skenor som är en iögonfallande orange färg. När osten åldras, bleknar färgens färg till guld, brun eller rostfärgad. Formen på osten är kvadratisk, med rundade kanter.
Lottning
Ung Mahon parar ofta bra med spanska chorizo och öl. Eller ta saker i en helt annan riktning och försök att para Mahon med sherry , torkad frukt och nötter. Aged Mahon parar bra med röda viner som spanska Tempranillo och Rioja.
Steven Jenkins, författare till Cheese Prime r, rekommenderar att äta Mahon den "traditionella" vägen "beströdd med olivolja, svartpeppar och dragon."
Mer spanskost
Manchego och Mahon kan vara de två mest kända, exporterade spanska ostarna. Men nästa gång du är på en ostaffär, håll ögonen öppna för dessa skönheter också.
Tetilla : En ko mjölkost med mild smak och iögonfallande form
Garrotxa: (uttalad 'ga-ROCH-ah) En halvfirma getmjölksost som ofta blir köttosthattare till fans
Ibores: En rå, fast getmjölksost smutsade ner med paprika och olivolja.
Drunken Goat : En annan mycket populär spanskost, en riktig folkmassan, gjord av getmjölk och blöt i vin för att ge skallen en ganska lila färg.
Campo de Montalban: En pastöriserad ost gjord av ko, get och fårmjölk, med en konsistens och smak liknande Manchego
Idiazabal: Unpasteuriserad fårmjölksost med hård konsistens och subtil rökig smak, från att vara naturligt rökt
Torta del Casar: En opasteuriserad fårmjölksost med en mjuk, oozing konsistens. Ibland är toppen skivad och osten äts med en sked. Smaken är smörig, växtbaserad, gräsbevuxen och ibland lite bitter från växtnärmen brukade koagulera mjölken.