När man lär andra att göra denna mat, skämtar vissa kockar att ordet pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) översätts till "rotigt kök" på grekiska. Det är bara ett skämt, men det finns en antydan om sanning på det uttalandet. Det grekiska ordet pastitsio härstammar från den italienska pasticcio , som löst översätter till en röra eller en hodgepodge.
Tre viktiga komponenter utgör denna maträtt. Pasta, köttpåfyllning och en krämig bechamelsås som är lagrad i en panna och bakad till en guldbrun. Varje steg kommer att kräva smutsning av några krukor och pannor, men jag tror att du kommer att hålla med om att slutresultatet är väl värt att städa upp!
Vad du behöver
- För huvudrätten:
- 1/2 kopp olivolja
- 2 kg. köttfärs (eller
- slipat lamm eller en blandning av båda)
- 1 stor gullök, hackad
- 1 kopp torrt vitt vin
- 1 14 oz. kan tomatpuré eller sås
- 3 msk. hackad färsk persilja
- 1/2 tsk. allkrydda
- 1 tsk. mald kanel
- 1 1/2 koppar riven parmesanost (eller Kefalotyri om tillgänglig)
- salt och nymalt svartpeppar efter smak
- 3 msk. ströbröd
- 1 pkg. # 2 Makaroner för
- Pastitsio (500g) - tillgänglig på grekisk eller etnisk mat. Du kan ersätta ziti eller penne
- 4 äggvitorer (reservera äggulorna för bechamelsås)
- 1/2 kopp osaltat smör (1 sticka)
- För bechamelsås:
- 1 kopp osaltat smör (2 pinnar)
- 1 kopp allmjölksmjöl
- 1 kvarts mjölk, uppvärmd
- 8 äggulor, slagen lätt
- en nypa macka med nypa
- Obs! Klipp pasta som ziti eller penne kan platta mer än de långa Pastitsio nudlarna, som tenderar att bli vridna när skiktat. Jag föreslår att du lagade 2 kg. av skuren pasta för att säkerställa att du har tillräcklig täckning av pannan. Om du föredrar kan du skala det tillbaka till 1 pund.
Hur man gör det
Detta recept ger cirka 24 portioner beroende på storleken på dina bitar. Jag använder en lasagne pan som är ungefär 12 x 18 x 3 inches djup.
Börja med köttpåfyllningen:
Värm olivolja i en stor sautpanna. Tillsätt markbiff och koka över medelhög värme tills rosa färg försvinner, ca 5 minuter. Tillsätt lök och laga tills de är genomskinliga, ca 5 minuter mer.
Tillsätt vin, tomatsås, persilja, allspice, kanel, salt och peppar och låt såsen simma över låg värme i 10 minuter.
Medan såsen simmar sätter vattnet på att koka för pasta.
Koka pasta nudlar enligt paketets anvisningar och dränera väl. Skölj nudlar i kolsvall under kallt vatten för att kyla dem något.
Rör om 3 msk. brödsmulor till köttsås för att absorbera överflödig vätska och avlägsna från värme.
Smält 1/2 kopp smör i pasta potten och returnera kokta nudlar till kruken. Rör i slagen äggvita och 1 kopp riven ost och kasta lätt, var försiktig så att du inte bryter nudlarna.
Borsta botten och sidorna av lasagnepannan med olivolja. Lag botten med halva pasta nudlar och tryck ner så att de är något platt.
Tillsätt köttpåfyllningen i ett jämnt lager till pastan. Topp med resterande pasta nudlar och planla toppskiktet så gott du kan.
Förvärm ugnen till 350 grader medan du förbereder bechamelsås.
Bechamelsås:
Smält smör i en kastrull över låg värme. Använd en visp , tillsätt mjöl till smält smör whisking kontinuerligt för att göra en mjuk pasta eller roux. Låt mjöl / smörblandningen laga mat i en minut men låt den inte brinna.
Tillsätt uppvärmd mjölk till blandning i en stadig ström, vispa kontinuerligt. Smäll över låg värme tills den tjocknar men kokar inte.
Avlägsna från värme och rör om slagna äggulor. Lägg till nypa i nypa. Om såsen fortfarande behöver tjockna, återgå till värme och laga koka över mycket låg värme under fortsatt omröring.
Bechamel är tjockare än sås men inte lika tjock som pudding. Det borde vara någonstans däremellan. Ett sätt att berätta om det är tillräckligt tjockt är att doppa din träsked i såsen och dra ditt finger över baksidan av skeden.
Om såsen håller en synlig linje är den tjock nog.
Häll bechamelen över pasta nudlarna, se till att häll sås ner i hörnen också. Strö över resterande 1/2 kopp risparmesanost. Baka i 350 graders ugn i ca 45 minuter eller tills toppen är en fin gyllene färg.
Se anvisningar för detta recept med foton.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 509 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Natrium | 268 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 22 g |