Får mjölk kommer främst från de centrala och norra delarna av landet, såsom Castilla-León, Castilla-La Mancha, Baskien och Navarra. Fårmjölk används främst för att göra härda ostar.
Zamorano
Detta är en skarp ost från provinsen Zamora, i det nordvästra området i Castilla-Leon regionen. Detta område är känt för högkvalitativ fårproduktion. Den har en smulig konsistens och en smak som liknar mild alderad cheddar.
Skallen är möglig och gråaktig och osten har små hål eller ingen alls.
Burgos
En snövit fuktig, lätt saltad, färskost från provinsen Burgos, i norra Spanien. Den är generellt gjord med fårmjölk men kan också tillverkas av komjölk. Det är inte en fet ost eftersom den är tillverkad av delvis skummjölk och har en mycket mild smak. Eftersom det är en frisk ost, inte botad, är det gjord att ätas snart efter att ha gjorts. Blandad med honung och nötter, eller torkad frukt, blir det en fantastisk efterrätt. Det kan också blandas i sallader eller användas för att göra ostkaka.
Manchego
Detta är förmodligen den mest kända spanskaosten och har sin egen ursprungsbeteckning. Ursprungsbeteckningen ligger i centrum av halvön, i Castilla-La Mancha-regionen. Enligt bestämmelserna i beteckningen måste osten tillverkas av mjölken av manchego får, Entrefino rasen.
Det är piquant, buttery och har en nutty smak också. Det är mjukt och smuligt i textur. Manchego är den definitiva spanska osten. Servera med Serrano skinka på en skiva färskt franskt bröd för en behandling!
Roncal
En hård ost från Roncal-dalen, nära franska gränsen, i regionen Navarra. Det var den första osten i Spanien att få en ursprungsbeteckning.
Den används i många olika vegetariska rätter; revet, rakat eller skivat papper tunt. Det är elfenben i färg, är kompakt, har en tjock skall och har inga hål. Roncal är en härdad ost som har en skarp och smidig smak och är väldigt fast och smuler när den skärs.
Idiazábal
En baskisk hård ost gjord av mjölken från det långhåriga Lacha-fåret. Den är gjord av opasteuriserad fårmjölk och härdas generellt minst 2 månader, men inte mer än 6 månader. Det kan rökt men behöver inte vara. Det är skarpt, surt och något salt i smak. Även om staden inte längre existerar kommer namnet på denna ost från staden Idiazábal, där ostarna togs på marknaden.