Ta reda på om dess ursprung, hur det är gjort, smak och parning
Provolone är en italiensk ost gjord av kojölk. Dess ursprung ligger i södra Italien och osten produceras mestadels i Po dalen regionen, särskilt Lombardiet och Veneto. Namnet härstammar från napolitanska orden "prova" eller "provola", vilket betyder jordklotet. Provoloneost klassificeras i två former: Provolone Dolce (mjuk), som är ung i åldern 2-3 månader, är halvmjuk, mjuk och har en blekgul till vit färg och söt smak.
Den andra, Provolone Piccante (piquant eller trevligt aptitretande) är åldrad i mer än fyra månader och har en skarpare smak.
I Sydamerika äts en liknande ost med namnet Provoleta med grillat kött . I Amerika produceras Provolone som Dolce-sorten. Provolones smaker varierar i stor utsträckning beroende på var det är gjort. För det mesta är det halvhård i konsistens och gjord av kojölk.
Hur Provolone Picante är gjord
Provolone är "pasta filata" - en italiensk term som betyder "spunnen pasta" - utsträckt-ost eller ost, som inkluderar mozzarella. Pasta filata osttillverkning börjar med mjölken värmdes och curdled och fick vila i en timme. Sedan skärs osten i små bitar och vasslen tappas av. Ugnen vilar sedan i flera timmar. Sedan följer filaturen, där ostmassorna bromsas i några timmar i ett bad med väldigt varm vassla eller vatten.
När de börjar flyta avlägsnas det mesta av vätskan och ostmassan blandas sedan och knådas tills den önskade mjuka, elastiska, strängiga konsistensen erhålles.
Massan av ostmassa är uppdelad och formad i individuella ostar, som sedan åldras.
Smaken av Provolone Picante
I Italien anses provolon vara bland de viktigaste av ostklammer. De flesta hjul av provolon är kalebassformade och bundet på toppen med rep. Provolones naturliga skal är täckt av vax, vilket gör den oätlig.
Italiensk Provolone är främst en gitterost, fyllig och buttery med en liten snap. Åldrade italienska Provoloner är mycket mer smakrika än standardproblem sandwich provolone. Om du bara har provat mjukvaruhandeln "deli" -version av Provolone, bör Provolone Picante-ost vara en uppenbarelse.
Föreslagna parningar
Provolone innehåller stora mängder kalcium och protein men är också högt i natrium. Osten går bra med fullvuxna och åldrade röda viner. Vid bordet kunde det serveras med heta chutneys, hemlagad bröd och flatbread.
Servera det med italienska oliver och tunna skivor Prosciutto di Parma-Provolone när de äter det i Italien! Grate det över pizza och pasta eller något som kräver en osttillskott (vilket är bara om allt). Den smälter bäst när den förstas först. För en skummig behandling, prova den med några röda druvor, päron, fikon, tomater, rostade paprikor, oliver eller starkt bröd som drizzled med olivolja. En favorit av oss är provolon smält över färsk bruschetta. Utsökt!
Högkvalitativ Provolone Picante är god nog att snacka på, men om det är av mindre kvalitet är smaken ofta ointressant. Denna typ används bäst för matlagning. Prova det på pizza eller i en salami smörgås.