Det är ganska möjligt att rökt ost av misstag gjordes för första gången för tusentals år sedan i ett litet hus med en vedeldad spis. Denna eldstad höll huset varmt och användes också för att värma mjölk under osttillverkningsprocessen. Medan osten lagrades på hyllor eller i skåp innan den ätit, gav den kontinuerliga röken från elden osten en rökig smak.
Idag är ost rökt med syfte, vanligtvis att påverka ostens smak.
Men hur är exakt ost rökt?
Hur är ost rökt?
Numera röks många typer av rökta ostar i rökare istället för vid en öppen eld. Rökarna waft rök över hjul av ost som de åldras på ställen. Vissa cheesemakers använder små rökare. Andra, som Rumiano Fine Natural Cheese, bygger walk-in rökare som rymmer större mängder ost. En ost kan vara lättrökad, så den färdiga produkten har en mycket subtil rökighet eller starkt rökt.
Rökarna som används av de flesta artisanaliska ostar drivs med naturligt trä. Den typ av ved som används påverkar ostens smak. Äpple, ek, hickory, kastanj och eldträ används ofta. Mozzarella Company röker deras mozzarella över pecanchips. Rogue Creamery använder hasselnötsskal.
I stället för att röka ost, kan flytande rök också användas för att ge osten en rökig smak. Flytande rök ger ofta en överväldigande rökighet med få nyanser av smak, varför mest artisanala cheesemakers föredrar att använda riktig rök.
Varför är ost rökt?
Rökning ost ger en unik smak, speciellt när den görs av en mild och erfaren hand. Istället för att överväldiga smaken av osten så att den bara smakar "rökig" kan rökning av en ost lägga till subtila nyanser av köttig, jordig, smakrik smak.
Rökning hjälper också till att bevara ost.
Detta var speciellt värderat innan någon form av kylning uppfanns, men även idag kan cheesemakers röka en ost eftersom de tycker om hur det bevarar osten och påverkar mognadsprocessen.
Exempel på rökt ost
- Idiazabal (spanska)
- Gamonedo (spanska)
- San Simon (spanska)
- Fiore Sardo (italienska)
- Turkisk rökt ost , eller "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (grekiska)
- Rökt Mozzarella - många märken och producenter
- Rökt Cheddar - många märken och producenter
- Rökt Gouda - många märken och producenter
- Upp i rök (United States, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (United States, Rogue Creamery)
- Rökt Curado (United States, Quillisascut Cheese Co.)