Detta är en av de mest klassiska rätterna i traditionell spansk mat, men det var ursprungligen beredd med höna ( gallina ) i stället för kyckling. Idag är det bäst när det är tillagat med färsk pollo de corral (organisk majsmatad kyckling). Medan det inte behöver marineras i vin över natten, kommer det att förbättra smaken och rekommenderas vid planering i förväg. Saffron ger den en gyllene färg, men du behöver bara ha en nypa. Den rika och krämiga vinsåsen är förtjockad med malda mandlar och kokta äggulor. Se två möjliga variationer i slutet av receptet och experimentera tills du hittar vad du föredrar.
Se ett recept på katalansk stil kyckling här .
Vad du behöver
- 1 stor kyckling (3 kg, helst majsmatad)
- Salt att smaka
- 4-6 matsked
- extra jungfruolja för sauté
- 2 medellök
- 8 ounces (125 milliliter)
- vitt vin
- 1 1/2 koppar (375 ml)
- kycklingbuljong
- 1 stor
- lagerblad
- 2 kvistar av
- timjan eller 1 tesked torkad timjan
- 4 mellanhöns
- vitlök
- 12 markerade mandlar
- 3-4
- saffron trådar
- 1/8 tsk (en nypa) mark
- kanel
- 2
- hårdkokta äggulor
Hur man gör det
Denna Kyckling i Pepitoria Saus Recept gör 4-5 portioner som huvudrätt.
- Skär kycklingen i 10 bitar och salt väl. Värm några matskedar olivolja i en stor tungbotten stekpanna eller gryta maträtt och bruna kycklingen på alla sidor. När färdig brunning reserveras på en tallrik.
- Medan kycklingen brinner, finhacka lök och vitlök och lägg åt sidan.
- När kycklingen är brunad tillsätt löken till samma panna med kycklingdropparna. Smaka på löken tills det är genomskinligt, häll lite mer olja i pannan om det behövs. Tillsätt vitlök och sauté i ungefär en minut.
- Lägg kyckling tillbaka i pannan och lägg till vitt vin, kycklingföda, lökblad och timjan. Täck och simma på medium värme i ca 25-30 minuter.
- Medan kycklingen kokar, koka två ägg och lägg åt sidan för att svalna. När det är tillräckligt kallt för att röra, skalla och ta bort de hårdkokta äggulorna.
- Mala mandlarna i en matberedare eller mixer. Placera malda mandlar, saffron trådar, kanel och äggulor i en mortel tillsammans med ett par matskedar av lager från pannan. Mala blandningen slipa i en pasta med pisteln.
- Låt långsamt blanda mandel-äggblandningen i pannan och låt sjuda i ytterligare fem minuter. Detta kommer att tjocka såsen tjockare.
- Servera kyckling och skedsås över ris eller stekt potatis. Spanska gillar att använda rustikt bröd för att suga upp den extra såsen.
variationer:
- Lägg till morötter - När du steker på löken, ta med två morötter hackade i 1/2-tums kuber.
- Marinate Overnight - Efter att ha klippt kycklingen marinerar du över natten i vitt vin, en finhackad vitlöksklyfta och 1 tsk hackad persilja. När du är redo att bruna kycklingen, ta av marinaden och låt den tömma innan du lägger den i stekpanna. Använd vitt vin från marinade till sås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 2834 |
| Totalt fett | 218 g |
| Mättat fett | 28 g |
| Omättat fett | 128 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Natrium | 605 mg |
| kolhydrater | 77 g |
| Kostfiber | 32 g |
| Protein | 158 g |