Klassisk svampsås

Denna klassiska svampsås kan serveras med alla typer av rostade eller grillade kötträtter men är oftast skedad över en saftig, sizzling biff. Den är gjord med sautad svamp , skalot, och bara en stänk av sherry och simmade i en grundläggande demi-glace . En demi-glace kommer från fransk mat och är en rik brun sås som antingen är en bas för andra såser eller används ensam. Den traditionella metoden för att göra en demi-glace kombinerar lika delar kalvkött med Espagnolesås, en av "modersåserna" i klassisk fransk matlagning - men idag finns det sätt att skära ned på åtta timmars tillagningstid genom att använda butiks- köpte nötkött

Vad du behöver

• 1 matsked smör
• 1/2 kopp skivad svamp
• 2 msk hackade sjalottor
• 2 koppar
• demi-glace
• 2 msk sherry
• Citronsaft till smak

Hur man gör det

1. Värm smöret i en värmebehandlad kastrull över medelvärme tills det är skumt. Tillsätt svampen och sjalotten och sauté tills svampen är mjuk och sjalotten är genomskinlig, ca 5 minuter.
2. Tillsätt demi-glace, koka, sänk sedan värmen för att minska såsen, laga matlagning i en simmer i ca 10 minuter.
3. Rör i sherryen, krydda med citronsaft och servera genast.

Ytterligare franska såsrecept

Om du vill ha en svampsås att använda över kyckling eller annat fjäderfä samt skaldjur, är en krämig sås med svamp, smör, citronsaft och Supreme sås (ett annat franskt recept) ett gott val.

Men om kött är huvudrätten, finns det gott om andra klassiska såser för att förbättra maträtten (särskilt de som använder en demi-glace), som marchand de vin , en rödvinssås och Madeira sås , som kombinerar Madeira-vin med demi -glace. Om du letar efter den signaturen smöriga smaken och konsistensen, bör en Béarnaise göra tricket - en rik, krämig sås ljus med smaker av dragon och körsbär, liksom lite citronsaft. Kanske är fläsk den framträdande entreeen - se sedan mot en sås Robert eller Charcutière sås , båda gjorda med en demi-glace.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	237
Totalt fett	4 g
Mättat fett	2 g
Omättat fett	1 g
Kolesterol	8 mg
Natrium	44 mg
kolhydrater	45 g
Kostfiber	7 g
Protein	8 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)