Det här färgglada receptet är fantastiskt serverat över pasta eller helt enkelt uppvärmd och skopat upp med ett gott, crusty bröd. Den är full av topp sommar smaker som är särskilt rika eftersom i denna version av ratatouille grönsakerna smälts innan resten av såsen är gjord.
Vad du behöver
- 1/4 kopp plus 1 matsked extra jungfruolja (uppdelad)
- 1 pund aubergine (stammar avlägsnades och skuren i 1-tums bitar)
- 1 pund zucchini (eller annan sommar squash, stammar avlägsnades och skuren i 1-tums bitar)
- 3 medellökar (skalade och tjockt skivade)
- 3 stora tomater
- 2 stora röda paprika (eller rosta paprika, skuren i 1-tums rutor)
- 4 vitlöksklyftor (malet)
- 1/4 kopp basilika löv (färska, rivna i bitar)
- 1 tesked thymeblad (fräsch)
- Salt och peppar (efter smak)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen på ugnen.
- Kasta ihop en aubergine, courgette, lök och paprika i en stor skål med 1/4 kopp extra jungfruolja.
- Rikta ett bakplåt (eller två) med pergamentpapper. Sprid grönsakerna på bakplåten i ett skikt (det är okej om grönsakerna överlappar lite, men de bör inte vara staplade för djupt). Nestle hela tomaten bland de andra grönsakerna.
- Smäll grönsakerna i 5-10 minuter tills de börjar visa några bruna fläckar men brännas inte. Ta bort bakplåten från köttet. Lyft ut hela tomaten med en stor sked och sätt dem åt sidan för att kyla något.
- Värm resterande 1 matsked extra jungfruolja i en stor kruka över medelhögt värme. Tillsätt den malet vitlök och rör om i 30 sekunder. Tillsätt timjan och de broiled grönsakerna (förutom tomaterna) till övriga ingredienser i potten. Koka, rör om ibland, i 5 minuter.
- Medan de andra grönsakerna lagar mat, ta bort stammarna, de flesta frögelen och så mycket av skinnen som lätt avskalas från tomaterna. Grovhacka resterande massa och rör tomaten i övriga ingredienser.
- Ta bort potten från värmen och blanda i den strimlade basilikan tillsammans med salt och peppar efter smak. Ät genast eller följ dessa instruktioner.
Canning Instruktioner
- Tryck kan endast (det är inte säkert att kan ratatouille i ett kokande vattenbad ).
- Fyll rena, heta pannburkburkar med den heta ratatouillen. Lämna 1 och 1/2 tums huvudutrymme mellan toppen av maten och fönstren på burkarna. Torka krukans fälgar rent med ett fuktigt papper eller kökshandduk. Skruva på burkluckorna.
- Tryck kan pintburkar av ratatouille vid 10 pund tryck i 30 minuter. Justera trycket om du konserverar på hög höjd .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 132 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 47 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 3 g |