Charcutière-såsen är en färdig sås tillagad med lök, senap, vitt vin och hackade cornichons , simmade i en grundläggande demi-glasyr . Denna sås är ett perfekt komplement till grillat fläsk och andra kötträtter.
Vad du behöver
- 1 kvart
- demi-glasyr
- ½ kopp lök (hackad)
- 2 msk smör
- 1 kopp vitt vin
- 2 tsk torr senap
- ½ tesked socker
- 1 tesked citronsaft
- ¼ kopp cornichons (hackad)
Hur man gör det
- Blanda i socker och citronsaft i en liten skål och rör om tills sockret är upplöst.
- Smälta smöret i en tungbottenpanna och smaka på löken tills de är mjuka och genomskinliga, men låt dem inte bli bruna.
- Tillsätt vinet, värm tills vätskan kokar, sänk värmen lite och fortsätt simrera tills vätskan har minskat med två tredjedelar.
- Tillsätt demi-glace, sänk sedan värmen till en simmer och minska i ca 10 minuter.
- Stam genom en meshfilm, tillsätt senap och socker-citronblandningen. Garnera med hackade cornichons och servera genast.