Harira är en äkta marockansk soppa av tomat, linser och kikärter, men innehåller också kött, vilket gör det till en fyllning och tillfredsställande maträtt. Det finns många variationer, och recepten skickas ofta ner från generation till generation. Vissa versioner, som den här, har trasiga bitar av vermicelli och smen-ett konserverat smör med en parmesanliknande smak.
Harira recept ger en läcker, hjärtlig soppa som kan serveras som en fyllig lunch eller lättmiddag. Även om det serveras året runt är det särskilt populärt under Ramadan , när det serveras att bryta snabbt.
Receptet följer tryckkokningsmetoden som ökar matlagningen. För att anpassa tillagningstiderna för traditionell simning i en lagerpot, följ anvisningarna för den traditionella stockpot-metoden.
Innan du fortsätter med receptet, läs stegen i förväg för en enklare matlagningsprocess.
Vad du behöver
- 1/2 pund kött (lamm, nötkött eller kyckling, okokt, hackad i 1/2-tums bitar)
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 3 koppar vatten
- 2 till 3 matskedar torkade
- linser (plockas över och tvättas)
- 3 msk tomatpasta (blandas jämnt i 1 eller 2 koppar vatten)
- Valfritt: flera soppben
- För lagret:
- 1 tsk jord kanel
- 1 matsked jord ingefära
- 1 1/2 tsk peppar
- 1 matsked kosher salt
- 1/2 tsk
- gurkmeja (eller 1/4 tsk gul färgämne)
- 1 gäng
- koriander (finhackad för att ge ca 1/4 kopp)
- 1 gäng färsk persilja (finhackad för att ge ca 1/4 kopp)
- 1 eller 2 stjälk selleri (med löv, finhackad)
- 1 stor lök (riven)
- 1 handfull
- torkade kikärter (blötläggt och sedan skalade)
- 6 stora tomater (ca 2 pounds, skalad, fröad och renad)
- Frivillig:
- smen
- Valfritt: 2 till 3 matskedar ris (okokt eller okokt brutet vermicelli)
Hur man gör det
Före tiden
Se till att du har alla ingredienserna. Innan du börjar laga soppen:
- Plocka persilja och korianderblad från sina stjälkar. Små stammar är okej men kasta långa, tjocka bitar utan blad. Tvätta örterna, dränera väl och finhack dem med hand eller med en matberedare.
- Blöt och skinn kycklingarna. (Du kanske vill suga dem natten innan du lagar mat.)
- Skala, frö och puré tomaterna i en mixer eller matberedare. Eller stew tomaterna och skicka dem genom en matkvarn för att ta bort frön och huden.
- Plocka igenom linserna och tvätta dem.
Montera de övriga ingredienserna och följ stegen nedan.
Brun köttet
- Sätt köttet, soppbenen och oljan i en 6-kvarts eller större tryckkokare.
- Över medelvärme, laga köttet i några minuter, omrör för att bruna alla sidor.
Gör lageret
- Lägg till koriander, persilja, selleri, lök, kikärter, smen (om du använder), kryddor och tomater. Rör om 3 koppar vatten.
- Täck noggrant och värm över hög värme tills tryck uppnås. Minska värmen till medium, och koka i 20 till 30 minuter. Avlägsna från värmen och släpp trycket ut.
Gör soppan
- Lägg linserna, tomatpastablandningen och 2 liter vatten till förrådet.
- Lägg åt sidan (men lägg inte till ännu) antingen riset eller vermicelli.
- Täck pannan och värm soppen över hög värme tills trycket uppnås. Minska värmen till medium och fortsätt matlagning.
Om du lägger till ris: Koka soppen på tryck i 30 minuter. Släpp trycket och tillsätt riset. Täck och koka med tryck i ytterligare 15 minuter.
Om du lägger till vermicelli: Koka soppen på tryck i 45 minuter. Släpp trycket och tillsätt vermicelli. Koka upp soppen, avtäckt, i 5 till 10 minuter eller tills vermicelli är fyllig och kokad.
Torka soppen
- Medan soppen lagar matlagning gör du en (soppförtjockare) genom att blanda ihop 1 kopp mjöl med 2 koppar vatten. Ställ blandningen åt sidan och rör eller vispa det ibland. Mjölet kommer i slutändan att blandas med vattnet. Om blandningen inte är slät när du är redo att använda den, skicka den genom en sik för att ta bort klumpar.
- När riset (eller vermicelli) har kokats, smaka på soppen för kryddor. Tillsätt salt eller peppar om så önskas.
- Ta med soppan till en hel simmer. Långsamt - och i en tunn ström - häll i mjölblandningen. Rör ständigt och håll såpan simmering så att mjölet inte håller sig fast i botten. Du kommer märka att soppen börjar tjockna när du har använt ungefär hälften av mjölblandningen. Hariras tjocklek är upp till dig. Några gillar att tjockna buljongen så att den uppnår en krämliknande konsistens.
- Koka upp den tjockade soppen, rör om ibland, i 5 till 10 minuter för att laga mat från smaken. Ta bort soppen från värmen.
Tips för att göra Harira
- Om köttet hade mycket fett, förvänta dig att se lite skumning när du prutar den förtjockade soppen. Skumma av skummet och kassera det.
- Som harira kyler i potten är det vanligt att en hud bildas. Rör bara om att blanda huden tillbaka i soppan.
- Ett litet kilo citron kan serveras som en garnering; dess saft kan pressas in i skålen med harira.
- Vid uppvärmning av harira får du inte koka det. Värm över medelvärme och rör om det för att undvika att linser sticker till botten.
- Förberedelse Genväg: Häll din koriander, persilja och selleri tillsammans i en matprocessor eller mixer. Tillsätt de skalade och utsäde tomaterna och blanda tills de är rena. Tillsätt löken och bearbeta tills löken reduceras till små bitar. Fortsätt med att göra beståndet.
- Tjocklek med ägg: I stället för mjöl och vatten kan 2 eller 3 slagna ägg användas för att tjocka harira. (Om så önskas, slå ägget med 1/4 kopp färsk citronsaft .) Tillsätt ägget i en tunn ström till den kokande soppen, omrör hela tiden. Du kommer att se några kokta strängar ägg i soppan som den förtärkar.
- Förbered och frysta: Om du planerar att laga harira ofta, är det bra att förbereda stora mängder viktiga ingredienser i förväg. Blöt och skal kikärter och dränera väl innan frysning. Häll en riklig tillgång på persilja, koriander och selleri; mäta de blandade örterna med soppskål och frysa. Skal, frö och stuvade tomater; puré och frys i ca 2-pund satsar.
Traditionell Stockpot Metod
Om du inte har en tryckkokare, använd en 6- eller 8-kvarts lagerbehållare. Följ anvisningarna ovan, men justera tillagningstiden enligt följande:
- I steg 3 och 4 täcker du delvis potten, sätter i en kokare och lagar ihop de dubbla föreslagna tryckkokartiderna. Titta på vätskans nivå, särskilt i steg 3; du kan lägga lite mer vatten om du känner det nödvändigt.
- Fortsätt med förtjockning av soppan i steg 5 enligt receptet, eller prova äggförtjockningsmetoden i Tipsen ovan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 199 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrium | 927 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 11 g |