Denna pepparsås receptet är en traditionell sås från den norra regionen i Spanien kallas Baskien, eller El Pais Vasco . Under århundradena har en region av ödmjuka bönder och fiskare under de senaste 25 åren blivit känd på internationell nivå på grund av innovativa skapelser av spanska kockar. Det har också blivit känt för sina pinchos (baskiska för tapas ), men det baskiska köket erbjuder mycket mer. Högkvalitativ färsk fisk, kött och vilt, svamp och vin och raffinerade såser bereds där.
Pepparsås , eller piperrada, är gjord med lök, paprika och tomater, men som de flesta traditionella rätterna kan ingredienser och proportioner variera. Vanliga variationer i såsen inkluderar vitlök och / eller serrano skinka. Piperrada sås följer ofta grillat eller grillat kött eller fisk, särskilt tonfisk eller salt torsk ( bacalao ). I Baskien serveras det också ofta som en första kurs med ägg. Lätt att förbereda och full av smak, denna sås kan göras före tid och kommer att hålla sig bra i flera dagar i kylskåpet.
Mer traditionella spanska såser
Här finns flera mer traditionella såser från de olika regionerna i Spanien:
- Romesco såsrecept ( Salsa Romesco ), från Tarragona
- Spanskt majsklökrecept ( Alioli Sauce ), från Cataluna
- Spanska Tomatsås Recept ( Sofrito )
- Cilantro Green Sauce Recept ( Mojo de Cilantro ), från Kanarieöarna
- Red Pepper Sauce Recept ( Mojo Picon ), från Kanarieöarna
Vad du behöver
- 1 stor lök
- 1 medium sötröd paprika
- 1 medium grön paprika
- 2 vitlöksklyfta
- 3 matskedar
- extra virgin olivolja
- 2 mogna runda stora tomater
- Valfritt: 1/4 kopp tomatsås
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Förbered först grönsakerna. Skal och julienne lök och paprika. Finkornig vitlök. Skär varje tomat i sex till åtta bitar.
- Häll några matskedar olivolja i en djuppanna 9-10 tum bred. Sauté löken i 3 till 4 minuter. Tillsätt paprika och vitlök, och fortsätt att sauté, tillsätt mer olja om det behövs.
- När peppar mjukas, lägg till tomaten bitar och fortsätt att laga mat på medium tills löken nästan karamelliseras och paprika kokas. Tillsätt en liten mängd tomatsås för att skapa en mjukare sås. (Du kan lägga till en liten bit vatten för att lossa grönsaker från pannan när du flyttar dem med en spatel.) Salt till smak.
- Servera med fisk, grillat kött eller ägg. Leds med skivor rustikt bröd .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 197 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 91 mg |
| kolhydrater | 24 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 4 g |