Varianter, näring, inköp och lagring.
Linser är en liten, rund, linsformad benfrukt som kommer i många färger och storlekar. Färgerna varierar från gult och rött till grönt, brunt och till och med svart. Linser är billiga, mycket näringsrika och kan lagras under lång tid utan kylning. Dessa funktioner har gjort linser en häftmat i många kulturer över hela världen.
Näringsvärde
Linser innehåller den tredje högsta mängden protein av någon köttfärs, listad endast under sojabönor och hampa.
Hög proteinhalt och låg kostnad har gjort dem till en oumbärlig matvara i många tredje världsländer och bland vegetariska populationer. Även om linjer inte anses vara ett fullständigt protein, tillhandahålls alla nödvändiga aminosyror när de är kopplade med korn, såsom ris eller vete.
Linser, som med många baljväxter, är också höga i järn, fiber och folat. Hulled linse sorter, som röda och några svart linser, ger mindre fiber än sorter med skrovet intakt (grönt och brunt).
Linssorter
Även om det finns flera sorter av linser som odlas över hela världen, är följande sorter de vanligaste och är mest sannolikt att de finns i livsmedelsbutiker eller som receptrediens.
Brown Lentils - Det här är den mest grundläggande sortimentet av linser och den mest troliga som finns i amerikanska livsmedelsbutiker. Dessa små, bruna linser håller sin form väl under matlagningen men kan bli mjuka om de är överkokta.
Denna sort kokar snabbt (på ca 20 minuter) och kräver ingen blötläggning som de flesta andra bönor . Med en subtil och jordisk smak är denna sort bra för soppor, grytor, sallader, pilafs och mer.
Grön linser - Dessa ljusgröna linser är ganska stora (cirka en kvart tum i diameter) och tenderar att vara lite smalare än andra sorter.
Grön linser är mycket smakrika, förblir ganska fasta och behåller sin form med matlagning. Detta gör dem perfekta för sallader och pilafs, eftersom de inte lätt bryts ner med blandning eller omröring.
Franska gröna linser - franska gröna linser, eller Puy linser , är mindre och mörkare än vanliga gröna linser och verkar svagt prickade på ytan. Denna mängd linser är fortsatt fast och kräver en förlängd koktid på cirka 40 minuter.
Gula linser - Gula linser är söta och nutty och har ett rödaktigt inre kött. Dessa linser bryts ner snabbt med matlagning och är därför bättre lämpade för rätter som kräver förtjockning. Gula linser är populära i indiska " dal " recept där linserna kokas ner till en mjuk puré.
Röd linser - Röda linser är gula linser som har skrovats och splitsats. De är en ljusröd till orangefärg, liten i storlek, och skapar en mycket mjuk puré när de kokas. Eftersom de har skrovats och delats är röda linser också det snabbaste matlagningssortimentet.
Svart / Beluga Linser - Svart linser är små och ganska runda i form. De kallas ofta beluga linser eftersom de liknar beluga kaviar när de kokas. Skrovet är mörkt svart i färg, men köttet är ljust och krämigt.
Svart linser är tillgängliga hela, skrovade eller skrovade och delade.
Inköp och lagring av linser
Linser köps oftast torkade och har en extremt lång hållbarhetstid. Torra linser bör förvaras i en lufttät behållare bort från värme och fukt. En lufttät behållare kommer inte bara att hålla fukt utan även insekter, som lätt infekterar torkade korn och baljväxter.
Linser kan köpas i påsar som andra torkade bönor, men är också ett populärt erbjudande i bulkkartonger. Eftersom linser är en basfood i de flesta Mellanöstern, Indien och Asien, kontrollerar de etniska marknaderna för ett större urval och lägre priser.