En tonvikt på färska grönsaker gör kinesiskt kök perfekt för vegetarianer:
I Kina menas att vegetariska metoder går tillbaka till antiken. Det betyder att kineserna har haft århundraden att perfekta smakrika kombinationer som finns i vegetariska rätter, från söt och sur till het och kryddig. Huvudstöd i kinesiska köket - nudlar, ris, tofu och grönsaker - är alla närvarande i vegetarisk matlagning.
Men en stadig diet av bok choy och ångad ris kan snart förlora sin överklagande! Följande ingredienser hjälper till att lägga till olika vegetariska rätter:
Bean Curd Sheets:
Liksom tofu, är dessa stora torkade lakan gjorda av sojabönor. Du måste göra en resa till en asiatisk mataffär för att hitta dem, men det är väl värt ansträngningen - de är lätta att använda och presenteras ofta i vegetariska rätter. Beroende på receptet är bladen antingen blötläggda i vatten eller bara torkade med en fuktig trasa före användning. (Recept som presenterar denna ingrediens: Bean curd rullar med Seaweed, Fried Mock Oyster )
Rostad eller rostad tång (Yakinori):
Yakinori, eller rostad tång, är mest känd som en förpackning för japansk sushi. Det lägger emellertid också en söt smak till många kinesiska vegetariska rätter. Det finns inget behov av att suga yakinori i vatten före användning. i själva verket är det ofta roligt som ett mellanmål. Recept kräver normalt att det ska rivas om inte hela arket används.
(Recept som presenterar denna ingrediens: Bean curd rullar med Seaweed, Fried Mock Oyster )
svamp:
Bara för att du lagar mat kinesisk mat betyder inte att du måste hålla med torkade svarta svampar. Halm, abalone och till och med vanliga knappsvampar lägger till smak för kinesiska rätter. Om du använder torkade svarta svampar, dra dem i varmt vatten för att mjukna.
Ett bra tips är att rädda blötläggningsvätskan: Vegetarisk recept kräver normalt vatten istället för kycklingbuljong, och den blöta svampvätskan gör en mer smakfull ersättning.
(Recept: Fried Mock Oyster
svampar:
Svampar som används i matlagning inkluderar svart svamp, även känd som träsvamp eller molnöron. Namnet molnen öron kommer från det faktum att svampen puffar upp efter blötläggning, bildar stora "moln". Andra typer av ätbara svampar inkluderar vit svamp (även kallad snöör eller silveröron) och gyllene svampar. Alla dessa torkade svampar måste rekonstitueras genom blötläggning i varmt vatten tills de mjukas. Efter blötläggning, trimma av det hårda stycket som fästes på den träiga stammen.
(Recept: Braised Svamp )
valnötter:
Högt i protein, valnötter utgör en utmärkt ersättning för kött i vegetariska dieter. Det finns också några bevis på att äta valnötter minskar risken för hjärtsjukdomar. Det är bäst att koka valnötter innan du använder, eftersom valnöthuden har en bitter smak som kommer ut med stekning.
(Recept med denna ingrediens: Mock Crab Claws , söta och sura Spareribs )
Gluten:
Tillverkad av vetemjöl, den är rik på protein och ett utmärkt köttbyte.
(Recept med denna ingrediens: Vegetarisk åtta skatter)
Hårmossa (fettval):
Även känd som hårgrönsaker är hårmossa en av ingredienserna i vegetarisk nyårsgryta, en buddhistisk mat serveras traditionellt på första dagen av det nya året. Det kan vara svårt att hitta på asiatiska marknader under resten av året, inte förvånande eftersom det normala hemmet är Gobi desserten. Liksom många av de andra ingredienserna som finns här måste hårmossa mjukas i vatten före användning.
(Recept med denna ingrediens: Vegetarkålrullar)
Vattenkastanj:
Vattenkastanjer används ofta för att ge konsistens och sötma till vegetariska rätter. Även om kastanjevatten kan användas, är färska bättre. Var noga med att köpa extra - det kan vara svårt att berätta om en vattenkastanj har gått illa utan att peeling det. Om du hittar några korta, försök att byta hela bambuskott.
(Recept med denna ingrediens: Vegetarkålrullar)
Bönspiror :
Den krispiga konsistensen och näringskvaliteten hos mungbönspiraler gör dem till ett populärt tillägg i vegetariska rätter. (Recept med denna ingrediens: Vegetarkålrullar)
Det handlar inte bara om smak
Det är viktigt att kinesiska vegetariska rätter visar en harmonisk balans mellan färger och texturer samt smaker. Intressant kommer du ofta att hitta rätter som liknar en typ av kött eller fisk och skaldjur. Till exempel, i Fried Mock Oyster, mashed tofu bitar är formade som en ostron.
Du säger vegan, säger jag ...?
Det hjälper till att känna till några av de olika kategorierna vegetarism när du surfar genom recept och webbplatser:
- Vegetarisk - Helt enkelt någon som gör det för att inte äta fisk, kött eller fågel eller biprodukter.
- Vegan - Någon som inte äter några animaliska produkter, inklusive mejeri och ägg och vanligtvis inklusive honung. Ofta kommer inte veganer att ha på sig animaliska produkter, till exempel skor av läder.
- Lacto Vegetarisk - Liknande veganer, med undantag för att de kommer att äta mejeri.
- Ovo-lacto vegetarian - Liknande veganer, förutom att de kommer att äta både mejeri och ägg. (Ordet ovo kommer från latin för ägg, medan ordet lacto kommer från latin för mjölk).
- Pesectarian - Inte riktigt vegetarian, men en person som följer en vegetarisk kost med undantag för att de ska äta fisk.
Slutligen ett ord om MSG
Kockar tenderar att förlita sig mer på MSG ( mononatriumglutamat ) vid beredning av vegetariska recept än i andra typer av kinesisk matlagning. Om du väljer att använda den, kom ihåg att lite går långt. Också, var noga med att kontrollera med middagsgäster på förhand, eftersom det kan orsaka allergisk reaktion.