Kinesiska äggrullar , även kända som vårrullar (春卷), är ett populärt mellanmål och aptitretare inte bara i Kina och Taiwan, men över hela världen.
Äggrullar / vårrullar finns i olika storlekar och olika fyllningar som kött och skaldjur men det finns också vegetariska versioner . Kinesiskt och taiwanesiskt folk gillar till exempel deras rullar ganska små men om du beställer en äggrulle i en kinesisk restaurang i USA kommer de att bli mycket större.
Detta recept är ett kokt omslag som kan användas som en fransk crêpe. Se variationen nedan för okokta wrappers som rullas ut som pajdeg och fylls sedan och kokas.
Vad du behöver
- 7 ounces / 200 g allmjölksmjöl
- 1 tsk salt
- 7,6 gram / 225 ml vatten
- 1 stort ägg
Hur man gör det
- I en stor skål, vispa ihop mel, salt, vatten och ägg tills blandningen ser ut som pannkaka smet och det finns inga klumpar.
- Värm en 12-tums stekpanna över låg värme. Virvla i lite matolja eller kappa med matlagningsspray.
- Häll 1/2 en skänk av blandningen i stekpannan och snabbt rotera den för att sprida smeten över hela botten av pannan som om du gjorde franska crêpes.
- Låt koka tills det är lättbrunt på undersidan och lossa sedan kanten av vårrulleförpackningen med en spatel och snabbt vänd. Koka den andra sidan i 3 till 4 sekunder.
- Ta bort från stekpannan på en bit av pergamentpapper eller vaxat papper och upprepa med kvarvarande smeten, shingling pannkakorna ovanpå varandra när de är färdiga.
- Förvara inslaget i en plastpåse och förvara i kylskåp eller frysa.
Okokt Wrapper Variation
- Blanda ihop 2 koppar (225 g) allroundmjöl, 1 stort ägg, 1 tsk salt och 1/4 kopp isvatten. Lägg till upp till 1/4 kopp mer isvatten, om det behövs, för att göra en klibbig deg.
- Vrid degen ut på en lättmjölkad yta och knä till tills den är i ca 5 minuter eller tills den är mjuk och elastisk.
- Låt degen vila i 30 minuter, knäda det kort och skär degenbollen i hälften.
- Vik en degboll i plast och vrid den andra hälften ut på en lättmjölkad yta och rulla ut tunt. Klipp ut rutor som mäter 3 1/2 tum. Reroll skrapar vid behov, och upprepa med kvarvarande degkula.
- Stapla omslaget genom att lätt smutsa med majsstärkelse mellan dem för att förhindra att du sticker.
- Använd omedelbart eller frysta tills det är klart att använda.
Du kanske också vill veta
- Äggrullar är en av de rätter som serveras vid Manchu Han Imperial Feast.
- Traditionellt serverar taiwanesiska folket vårrullar under det nya året och på vår personalpartier (Weiya 尾牙) i de företag de arbetar för för att fira starten på det nya året.
- Omslaget i detta recept kan också användas för att göra papiah (潤 餅), en malaysisk vårrulle, där en kokad vårrullomslag rullas runt kokta fyllningar och ätas som utan att friteras.
Redigerad av Liv Wan
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 77 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 60 mg |
| Natrium | 210 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |