Stews och braises är mycket populära i Grekland, speciellt när de serveras med ett varmt crusty bröd för doppning i såsen. En stapel av grekisk matlagning, avgolemono (av-go-LE-mo-no) är en krämig ägg-citron sås som ofta läggs till kött, grönsaker och soppor.
Vad du behöver
- 1 pund nötkött (mark)
- 1/3 kopp ris (långkornig, okokt)
- 1 liten gullök (finhackad)
- 1 vitlöksklyfta (malet)
- 2 msk persilja (finhackad, fräsch eller 1 1/2 tsk torkad)
- 1 tsk mynta (torkad)
- Att Smaka: Salt
- Att Smaka: Peppar (nymalet)
- 1 stort ägg
- 1/2 kopp mjöl (allround)
- 2-3 koppar kycklinglager (eller buljong)
- För såsen:
- 2 stora ägg (vid rumstemperatur)
- 2 eller 3 stora citroner (juiced och spänd)
Hur man gör det
- Kombinera nötkött, ris, lök, vitlök, persilja, mint, salt och peppar i en skål.
- Tillsätt ägget i blandningen och blanda väl.
- Placera mjöl i en grundpanna.
- Med mjölade händer formar du i valnötstorlekskulor. Rulla köttbullar lätt i mjöl och skaka av överskott.
- Värm två koppar kycklingbuljongen i en holländsk ugn eller stor kruka tills den kokar.
- Placera köttbullarna försiktigt i ett skikt på botten av potten. Lägg till mer kycklingbuljong om det behövs, bara för att täcka köttbullarna.
- Simma täckt, över låg värme i 45 minuter.
- Lägg till mer buljong om mindre än en kopp kvar.
För ägg-Citronsås:
- Använd en visp , slå ägget i en medium skål tills det är skumt.
- Långsamt vispa i citronsaften.
- Låt en kopp av grytan vätska lite efter en gång i ägg-citronblandning för att temperera ägget.
- Ta bort potten från värme och tillsätt ägg-citronblandningen omgående.
- Värm över mycket låg värme tills såsen tjocknar och värms genom.
- Var försiktig så att inte såsen koka eller äggen kommer att curdle.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 546 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 442 mg |
| Natrium | 998 mg |
| kolhydrater | 40 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 45 g |