Att göra ditt eget hemlagade kött är jätte lättare än det låter och det är värt det. Butiksinköpta så kallade ryckiga märken har inget på de naturliga smakerna av hemlagad jerky. Medan de flesta förpackade ryckarna tenderar att vara torra och fulla av färgämnen, konserveringsmedel och andra tillsatsmedel, visar den här hemlagade jerky överlägsen smak och struktur.
För din köttfärs kan du välja att använda biffbrisket , ögat av runda eller flankbiff. Bara se till att det är en kvalitets köttbit. Denna jerky är smakad i en marinad av sojasås, Worchestershire, vitlök, lök, ingefära och kinesisk fem kryddor. Var noga med att planera för att dina biffskivor ska marinera över natten, så att det blir 8 till 12 timmars torkningstid i ugnen eller dehydratorn. Detta recept ger instruktioner för båda torkningsmetoderna beroende på din preferens och köksutrustning.
Vad du behöver
- 1/2 kopp mörk sojasås
- 2 matskedar Worcestershire sås
- 1/2 teskedlökpulver
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1/4 tsk pulverformig ingefära
- 1/4 tesked kinesisk fem-kryddpulver *
- 3 pund magert nötköttskål (eller ögat av runda eller flankbiff)
Hur man gör det
- Trim ditt val av nötkött helt av fett och skär över korn i skivor 1/8 tum tjocka. För att hjälpa till med att skära köttet tunt, frysa köttet tills iskristaller bildas. Efter skivning, lägg åt sidan.
- Blanda sojasås , Worcestershire sås , lökpulver, vitlökspulver , ingefära och i en liten skål.
- Doppa varje styck kött i marinade , beläggning väl. Placera belagda skivor i grunt skål.
- Häll återstående marinaden över toppen, täck och kyld över natten.
- Följ sedan anvisningarna för ugnstorkningsmetoden eller dehydratormetoden beroende på vad du föredrar.
Ugnsmetod
- Förvärm ugnen till lägsta inställning (helst ca 110 grader Fahrenheit).
- Placera flera lager pappershanddukar på bakplåtar. Ordna kött i ett lager på förberedda ark och täcka med extra handduk.
- Platt kött med rullpinne.
- Kassera handdukar och sätt kött direkt på ugnsställen.
- Låt torka i 8 till 12 timmar (beroende på ugns temperatur), var noga med att övervaka jerky och ugn.
Dehydrator Metod
- Ordna kött på brickor i ett skikt och dehydrera 10 till 12 timmar, beroende på tjocklek, enligt tillverkarens anvisningar.
- När du har torkat, lagra din hemlagad ryckig i plastpåse eller i tätt överdragna behållare på ett coolt, torrt område.
* Ingredienser Obs! Kinesiskt femspicepulver ger en speciellt utsökt och komplex smak för detta köttfärska. Även om den används främst i Kina, som namnet antyder, används kryddblandningen också i andra asiatiska och arabiska matlagningar, särskilt i indiska kök. Även om det finns variationer av blandningen, innehåller kinesisk femspicepulver typiskt stjärnaanis, kryddnejlika, kinesisk kanel, fänkålfrön och Sichuan-peppar.
Källa: Jim Vorheis. Reprinted with permission.