Hur man röker grilla fläsk revben

01 av 08

Hur man röker grilla fläsk revben - gör grillen revben

Det finns många rätt sätt att förbereda BBQ Ribs. I den här handledningen ser vi på flera variationer som används för att få de BBQ-revbenen du vill ha. När allt är det bästa fläskbryggan är det du gillar bäst.

Vad du behöver för BBQ Ribs:

• Racks of ribs
• En rökare
• En bra Rib Rub
• Bränsle för din rökare (som kol eller vad din rökare brinner)
• Träbitar
• En pålitlig kötttermometer
• Tung aluminiumfolie (om du tänker vikla dina revben)
• Grillsås om du tänker sova dina BBQribbar
• En stor kniv

Denna metod är för en traditionell köttrökare för grillfest. Om du inte har rökare, försök med dessa metoder för:

• Grillrödor på en gasgrill

• Grillrätter på en kolgrill

• Grillrör i ugnen

02 av 08

Hur man röker grilla fläsk revben - förbereda röken

Vi ska börja med rökaren . För denna handledning antar vi att du röker dina revben på en rökare. Du kan justera processen för en grill om du måste. Ställ in din rökare för att hålla temperaturen runt 225 grader F (110 grader C) i ca 6 timmar (se Rökning 101 för mer information). Du kommer att vilja ha en stark rökkälla vid början av tillagningstiden och igen mot slutet av tillagningstiden om du tänker lägga sås på revbenen medan de är på rökaren. Detta görs bäst genom att lägga träbitar i elden när du först lägger revbenen på rökaren för att laga mat.

Se till att du har gott om bränsle och en bra stark eld som går med din rökare justerad för att hålla rätt temperatur och vi kommer igång med att förbereda BBQ-revbenen.

03 av 08

Hur man röker grill grisar revben - förbereda fläsk revben

Det finns ett antal sätt att förbereda ett stativ med revben för rökning. Problemet är att det mesta av denna förberedelse äger rum innan du kan ta hand om dem. Det du vill leta efter är en bra, full rack med revben som är jämn i tjocklek hela tiden. Om stativet är tunt på ena sidan och tjockt på det andra, kommer det inte att lagas jämnt. Naturligtvis är revbenens karaktär att de har en köttig sida så att du inte kan få en perfekt jämnhet. Leta bara efter en som inte är så lopsid.

Goda trimmade reservdelar revbenen kommer inte ha något hängande. Se till att du skär bort eventuella lösa kött eller fett. Detta torkar ut när du lagar mat.

Den sista punkten är den viktigaste trimningsuppgiften för ett bra ställ av röka revben: avlägsnande av membranet. Membranet är ett skikt av hud på benets sida av hyllan. Detta tuffa material blockerar smak och rök från att nå köttet och kommer att göra revbenen tuffa. Kokas vid låga temperaturer kommer membranet att vara tufft och kommer att förringa äterupplevelsen (det viktigaste steget). Demontering av membranet kan vara enkelt om det görs korrekt. Börja i ena änden av stället och med en trubbig kniv arbeta dig under membranet längs det sista benets yta. Använd en pappershandduk ta tag i membranet och avlägsna det. Ibland kan du få det i ett grepp och ibland är racket bara envis och det kan ta några försök att få bort flertalet av membranet.

04 av 08

Hur man röker grill grisar revben - fläsk revben

Gnidningen är din bästa källa för att smaka på dina BBQ-ribbor. Gnidningen fortsätter innan revbenen gör och smakerna i kryddblandningen har hela tillagningstiden att sjunka i köttet och ge revbenen mycket extra smak. Du kan välja en söt gnidning, en kryddig gnidning eller en smaklig revben . Valet är ditt. Kom ihåg att heta kryddor blir mjuka under tillagningstiden, så om du vill ha dina revben kryddiga varma måste du se till att du gör det väldigt kryddigt.

Med dina revben trimmade och din rökare het, är det dags att sätta på gnidningen. Om du applicerar gnidret för tidigt kommer dina revben att få en "hammy" smak. Genom att applicera gnidningen närmare tillagningstiden får du all smak utan att köttets konsistens förändras av saltet och kryddor som du hittar i gnidare. Självklart, om du föredrar, kan du smita på tidigare, men jag föreslår att du experimenterar med det först.

Gnidningen ska appliceras på hela ytan av räcket av revben, tjock nog för att kraftigt täcka köttet. Bara så mycket krydda kommer att hålla sig till revbenen och det är så mycket du vill, så mycket som kommer att hålla sig till köttet.

Från den här tiden framåt vill du vara försiktig med hur du hanterar räcket på revbenen. Ju mer du hanterar revbenen desto mer gnid kommer att falla av.

05 av 08

Hur man röker grilla fläskkorgar - Placerar fläskkorgar på rökaren

Att veta din rökare är avgörande för att producera bra grill. Du vill försäkra dig om att dina BBQribbar blir utsatta för jämn värme, så om du vet att det finns en hot spot, var noga med att du är beredd att ta itu med det. När du placerar dina revben i rökaren, var noga med att inte blockera luftflödet. En jämn luftflöde runt ribborna (och genom rökaren) är mycket viktigt. Var noga med att placera revbenen i mitten av kokplatsen och att röken kan röra sig jämt runt alla sidor på hyllan.

Om din rökare inte har mycket utrymme kan du överväga att köpa ett revben. Med ett revbenstillbehör kan du stapla revbenen på sina sidor så att du kan passa mer rektar med revben på din rökare än om de låg ut.

Ett tips med att sätta ett stativ av revben på rökaren, sträcker inte ut stället. Köttet krymper när det lagar mat och du vill inte begränsa den åtgärden. När du ställer racket på rökaren trycker du den försiktigt i ändarna. Detta låter köttet (och fett) kontrakt jämnt när det lagar mat. Att sträcka ut stället kan öka köttets seghet när den är fullt kokad.

06 av 08

Hur man röker grilla fläsk revben - slingra revbenen

Du kan bara låta dina BBQ-revben röka som de är, men många människor svär vid det som kallas 3-2-1-metoden . Denna metod kräver att ryggarna revs i tre timmar följt av två timmar inslagna i tung folie. Ribbenna slutar med ytterligare en timme oavslutad. Denna process gör att revbenen kan utsättas för rök under 4 timmar medan de stekar i sina egna juicer i två timmar. Detta gör revbenen mer ömma men kan få dem att bli lite för ömma. Om du vill att revbenet ska hålla sig till benet så kanske du vill hoppa över omslaget. Om du hellre föredrar att falla av benribben, bör du definitivt packa dem i de två timmarna.

En full rack av extra revben bör röras i ungefär 6 timmar. Under de första timmarna är när köttet absorberar den mest rökiga smaken. Därför är det viktigt att du försäkrar dig om att du producerar ett gott utbud av rök under denna tid.

Bara för att se till att du är klar följer du dessa steg:

• 3 timmar oavsett på rökaren
• 2 timmar inpackad tätt (lufttätt) i folie på rökaren
• 1 timme utfälld på rökaren.

Om du använder spetsar i ryggen ska kokningstiden vara ca 5 timmar. Om du vill sätta ihop ditt barns rygg sänker du den första fasen till 2 timmar.

07 av 08

Hur man röker grill grisar revben - grillsås

När dina revben är nära att bli färdiga (leta efter en inre temperatur runt 170 grader F / 75 grader C) är det dags att tänka på hur du vill ha ribban att serveras. Den första frågan handlar om köttets yta. Rökt revben är ömt från slutet till slutet. Vissa människor tycker dock att deras revben är lite spridda på ytan. För att göra detta, ta revbenen ut ur rökaren och placera dem över en hög, direkt värme. Detta kan göras över elden i din lådan om din rökare har en eller på en gasgrill. Tricket är att sätta räcket på revbenen på den höga värmen i ungefär två minuter en sida. Detta kommer att skarpa upp ytan och ge revbenen en crunch. Om du tar den här riktningen vill du inte ha sås på revbenen innan de träffar värmen. Socker, som är en viktig ingrediens för de flesta såser, brinner vid 265 grader F. Om stativet har sås på det, kommer såsen att brinna över denna höga värme.

Om du spetsar revbenen kan du applicera såsen när de kommer av den höga värmen. Du kan sätta på grillsåsen och återvända revbenen till rökaren för en stund för att hjälpa såsängen i. Lämna dock inte revbenen för länge. Kombinationen av den låga och långsamma värmen och grillsåsen kommer att mjuka upp ytan på revbenen igen och du kommer att lossa den fräscha ytan. Du kan helt enkelt applicera såsen, skära och tjäna om du föredrar det.

Om du inte kryddar ytan på revbenen, börja sedan applicera såsen mot baksidan av tillagningstiden. Om du förpackade revbenen, börja applicera såsen så snart folien kommer av. Genom att sätta på såsen och fortsätta röka revbenen får du mer rök i såsen och grillsåsen kommer att laga mat på ytan och gör revbenen klibbiga men inte droppar i sås (om du vill att de ska droppa fortsätter du att lägga till sås). Om du vill ha den extra röksmaken sätta i mer trä.

08 av 08

Hur man röker grilla fläskfiskar - skärande revben och servering

Som något kött, lagar du mat är det viktigt att låt det vila innan du huggar och serverar. Detta släpper ut värmen och låter de naturliga juicerna strömma tillbaka mot köttets yta. För ett stativ av revben ska du låta köttet vila i ca 10 minuter. När denna period är över är det dags att skära revbenen och tjäna. Försök att inte låta dina revben sitta för länge eller köttet torkar ut.

För att skära revbenen ta en bra skarp köttkniv i ena handen och stället i revbenen i den andra. Det är lättast att skära ribben genom att ställa dem upp på köttet. (benen ska stickas ut lite på toppen). Nu kan du enkelt skjuta kniven ner genom racket mellan benen. Om du leder ner det direkt mellan benen ska du kunna skicka igenom kniven lätt.

Om dina revben är "faller bort från benet" så vill du lägga ribban ner, benet uppåt och klippa dem så mycket du kan. Om revbenen är mycket ömma kommer köttet lättare att riva än det kommer att skära. Var försiktig eller du kommer att förlora formen på revbenen och helt enkelt hamna med en stapel revbenkött.

Den sista delen är att notera dina revben. För ömt? Inte anbud nog? För söt? För stark? Om du registrerar din process, kommer du nästa gång du röker ett revben av revben att kunna göra nödvändiga justeringar av processen.